放在冰箱中隔夜保存的凉皮，是可以吃的。冰箱的温度较低，一般为3-8摄氏度，而凉皮在这种低温环境下，能够抑制细菌的滋生，从而延长其保质时间，所以凉皮在冰箱中隔夜保存后，是可以食用的。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
