炒肉的时候怎么腌肉?

腌肉的时候可以加上生粉、盐和酱油，下面是具体做法：

准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜一小块，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺    

1、把肉片放入碗中，加入少许生粉、少许盐和一小勺酱油拌均匀腌制片刻。

2、西芹切成菱形块，放入开水锅中烫至断生。

3、烫西芹的时候，把腌好的肉片拿出来准备煸炒。

4、将腌好的加少许油倒入锅中，炒至断生之后装碗备用。

5、锅里倒少许油，微热的时候放入两个蒜头煸炒。

6、先倒入胡萝卜翻炒，稍微炒一下后将西芹也倒入一起翻炒。

7、大火炒到西芹差不多熟了，放入猪肉一起翻炒。

8、加入少许花生酱，再加入腰果翻炒均匀，放少许盐，就可以出锅了。

9、装盘后，西芹腰果炒猪肉就可以开始享用了。

炒肉的时候要放小粉和水。 介绍一道辣椒炒肉。配方：二百五十克尖辣椒、二百克猪肉、十克豆豉、五克姜蒜、五克酱油、两克盐、一克味精、适量生粉。

1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！

2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！

5、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

6、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

7、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

8、装盘。

扩展资料：

顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙。切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）。

腌肉方法：

1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、 腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、 腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

4、 肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

注意：切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。

炒肉的时候腌肉的步骤：

1、瘦肉（根据需要准备肉）切片或切丝，放适量盐，用手抓匀或筷子拌匀：

2、加少量清水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收：

3、水分吸收完后，加适量酱油，用手抓匀或筷子拌匀：

4、拌匀后加适量淀粉，再次用手抓匀或者筷子拌匀：

5、最后加适量油，拌匀，放置腌一会儿，就可以继续料理菜品了。