正宗梅菜扣肉的做法，有什么步骤？

在我们日常的生活中，见过或者听过最多的美味，应该都是荤菜吧，而荤菜中最为出名、最为接地气的就是猪肉了，它同时也是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。特别是有一道梅干菜扣肉，那绝对是享誉大江南北的一道菜肴，做出来真的是特别给力。你屏住呼吸仔细想想，梅干菜和肉完美结合，光闻着味道都让人口水直流，实在的美味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然梅干菜扣肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实梅干菜扣肉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把肉的香味给做出来，同时也要注重口感，那就是一定要让猪肉达到肥而不腻的才行，这样才是梅干菜扣肉的特色。

下面话不多说，今天就给大家分享梅干菜扣肉的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉一斤、梅干菜两百克

辅料：葱姜少许、花椒十粒、料酒二十克、豆豉十克、酱油十五克、干辣椒少许、八角两个、香叶两片、白胡椒粉一克、盐三克

梅干菜扣肉之步骤

步骤一、一块精挑细选的五花肉放入锅中，倒入适量清水刚好覆盖五花肉，放入姜片、大葱、小葱、十几二十粒花椒、一勺料酒

步骤二、开大火煮上二十分钟即可，这个时候的五花肉差不多已经煮至八分熟，猪肉的腥味基本已经去除；（用牙签悄悄的在五花肉皮上戳一些小孔）

步骤三、有些冷却后的五花肉，咱们为了增加扣肉蒸出来的色泽光亮，这里需要在肉皮上抹上糖色，也可以用老抽酱油替代

步骤四、锅内倒入色拉油或菜籽油，烧至高温冒烟，将整块抹了酱油的五花肉整块放入锅中油炸，猪皮一面朝下；咱们这一步非常危险，需要拿锅盖或者其他东西挡住溅出来的滚油。

步骤五、炸好的五花肉，咱们马上丢进冷水或者冰水中，这样做的目的是让五花肉感受到冰火两重天的滋味，可以让猪肉皮紧实，富有弹性

步骤六、将炸过又进入冷水中冲洗过的五花肉，切成肉片，不要切得太薄，没有了厚度，就等于失去了口感；

步骤七、咱们拿出一个大碗，将切好的肉片，摆在碗里，所有的肉片一定要把肉皮摆在下面，蒸熟之后，在将肉倒扣出来，你就能看到它独特的美感了

步骤八、最后把梅干菜和调料充分搅拌均匀，放在五花肉表面，再放入蒸笼里面，蒸上二个小时，蒸二个小时的时间，就是为了肉会整的软烂，其瘦肉不柴，而肥肉不腻，香味也蒸透进去

梅干菜扣肉之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于梅干菜扣肉的做法，已经有了更深的认知。其实梅干菜扣肉的整体做法可以分为两步，第一步就是炸五花肉，这一步一定要炸到位，一定要把五花肉的虎皮状给炸出来，这样不仅可以去除五花肉中腥味，同时后期也更容易入味；第二步就是蒸，这一步要小火慢蒸，这样在蒸的过程中才能更好的去除油渍，同时也能让梅干菜的香菜和肉肉融和在一起。

第一步，准备好五花肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过五花肉，然后闷煮十分钟即可出锅

准备好新鲜的食材，把食材清理干净，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，把它们均匀的翻炒，等到出锅以后美食就做好了。

梅菜扣肉做法非常的简单，首先将五花肉梅菜准备好，然后再将调味瓶准备好，在将准备好的食材放入锅中，组织20分钟，然后小火慢炖就可以出锅了，做出来的梅菜扣肉非常的好吃，而且肥而不腻。

五花肉洗净后，加入葱姜、桂皮、八角、料酒火烧开转小火煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽，锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟，煎好的肉稍凉后切成片，上面铺上梅菜，放入锅中蒸15分钟