五花肉怎么做都油腻？怎么做才不油腻还软糯？

【菜名】： 芋头扣肉

【食材所需】：大芋头1个、五花肉1块、大蒜3瓣、玉米淀粉1勺、白砂糖半勺、豆腐乳半块、豆腐乳汁半勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺

【烹饪过程】：

1、买来的五花肉用清水冲洗干净，先不用切，直接将五花肉放到锅里，开火将五花肉煮至断生，然后捞出控干水。放到干净的碗里，用叉子将五花肉扎上很多的眼，然后倒入适量的老抽，将五花肉都抹上老抽，放置一边，腌制入味。 

2、准备一个大点的芋头，用清水洗干净，然后再用刀将芋头的外皮削掉。切记一定要清理干净，再然后将芋头的两头都切去一小部分。

3、再将处理过的芋头切成稍厚的片状。再切的时候一定要注意安全，别被切到手了。

4、五花肉腌制好后，准备平底锅，然后烧热至锅里没有水后，就将五花肉放到平底锅里煎。煎的时候需要将五花肉带皮的一面放到锅底。小火将五花肉煎至金黄就可以关火了。

5、煎好的五花肉放到提前准备的凉开水里，浸泡一会，将五花肉的温度降下来。然后就可以将五花肉切成厚片。

6、就用煎五花肉的锅，再次开火加热食用油，油热后将切好的芋头片放进锅里。小火慢煎。直到将芋头的两面都煎至硬挺就可以盛出了。

7、准备一个干净的小碗，用来准备酱汁。向碗里加入生抽、老抽、蚝油、豆腐乳块、豆腐乳汁、白砂糖以及适量的清水，用勺子将酱汁调均匀。

8、煎过的芋头块摆放到宽口碗的周边，然后将切好的五花肉块，每一块都蘸满酱料，然后再一块块的摆放到盘子里。将所有的五花肉都蘸上酱料后，如果还有剩余的酱料，就将酱料浇在肉片上。

9、如果还有剩下的芋头，就将它切成小块，放到五花肉的上面。准备一口蒸锅，锅里填上足够的清水，然后将碗放进蒸笼里，大火烧开后，盖上锅盖，继续中火蒸上一个小时。

10、蒸熟后，取出，将碗里的汤汁倒进炒锅里，然后再取1勺玉米淀粉加上适量的清水，搅拌成水淀粉，搅拌均匀后倒进炒锅里，和汤汁搅拌均匀，煮成调芡汁。

11、将碗里的肉和芋头倒扣在盘子里，最后再淋上勾芡汁，撒上适量的才香菜末就可以端上餐桌 。

【烹饪小贴士】：

1、调料汁不是一成不变的，可以根据自己的饮食习惯和习俗来调整即可。

2、不喜欢吃芋头的话，可以换成其它的配菜都是可以的。不过很多人都喜欢吃梅菜。

3、煎五花肉的时候，因为有腌制的酱料，所以在煎的时候会出现油水溅起来，所以一定要注意安全，不要被溅到。

4、在煎五花肉的时候，一定要将猪皮的一面放到下面，这样猪皮的地方才能煎透，口感最佳。

五花肉之所以油腻是因为肥肉太多，可以尝试一下粉蒸肉，五花肉在糯米粉的包裹下，油腻感会得到中和。

可以做成五花肉白菜粉条，五花肉放入锅中炒熟后加入白菜炒软，加入适量的水和粉条，煮熟后加入调料即可。

东坡肉，在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上，放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。