东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%（关于这一点，我比较怀疑，东北五常大米大约在17%左右）。前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。所以一般说，晚稻口感更好。
北方大米多是一季稻谷，生长时间长，大米中的淀粉支链淀粉高，粘性大有嚼头。
昼夜温差大，产生的香味、甜味多，口感好
大米好不好吃，主要是由它的品种决定的，优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙。除了品种之外，影响大米口感的另外一些重要因素还包括：水稻的种植地区、种植方式、储存方式、胖米郎五常稻花香车间加工工艺以及大米的后期保存等。大米是否好吃，这些因素也都要考虑到才成。
首来来说说品种。我们常吃的米，用最简单的分法，可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说，糯米的黏性最强、籼米最弱，粳米居中。如果是做米饭的话，喜欢吃粳米饭的人会最多，因为它的口感适中，弹性适度，相对来讲，做米饭味道也最好。
从产地上来分的话，北方的米多为粳米（又称大米，硬米，稻米），而南方的米则多为籼米（又称南米胖米郎五常稻花香，机米）。从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是"胖胖的"，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的"苗条身材"，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。
五常大米有着悠久的传统历史文化。据史记载，五常这个地域种植大米大约已有近200年的历史。就其胖米郎五常稻花香独特的地理、地质、地貌、气候、土壤、水质、，应该说五常是全国最适合胖米郎五常稻花香梗稻种植的最主要地域，也是我国梗米最大产出县。
“民以食为天，食以米为先”五常大米的主要优势独特的品种，独特的自然环境，悠久的种植历史胖米郎五常稻花香，口感独一无二。
胖米郎五常稻花香
北方以粳稻为主，北方有一些优质产区比如五常，种植的品种味道好。跟土壤和水质的关系，北方土壤比较肥沃，水比较硬，北方一年只有一次，养了那么久当然好吃了。
这种说法有待商榷，南方有鱼米之乡一说，几千年的种植稻米历史，应该说南方稻米甲天下。原因是南方的稻米含水量高，米质细腻软糯，口感上佳。北方种植水稻历史也就这几十年，有句古话：水稻不过江，也就是水稻种植以长江为界。东北大米还是近十年的事。现在有些商家为了经济利益，随意宣传蒙骗百姓，误导消费也！
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