1.延缓衰老。多种食用菌都含有金属硫蛋白，它是清除体内自由基不可缺少的成分，而自由基的积聚是衰老的主要原因之一，故多吃食用菌有助于延缓衰老。
2.降低血脂。部分食用菌能有效降低血脂水平。例如，香菇不仅本身脂肪含量很低，而且含有一种叫做香菇腺嘌呤的物质，能明显降低血液胆固醇浓度。
3.调节免疫。银耳、木耳、灵芝、多种蘑菇都具有一定抗肿瘤作用，原因是这些食用菌所含的活性多糖有加强机体免疫功能的效应，因而有助于防癌，特别是有助于防止癌症术后的复发或转移。
4.增加营养。食用菌的特点是高蛋白质、低脂肪，且含有丰富维生素和矿物质。比如，500g蘑菇的蛋白质含量相当于1000g瘦肉或6000g牛奶。另外，食用菌不但含有人体必需的8种氨基酸，而且其中的赖氨酸和亮氨酸含量非常丰富，这对提高记忆、增进智力很有益处。食用菌还有一个优点，即所含脂肪以不饱和脂肪酸为主。例如，香菇、黑木耳、银耳的不饱和脂肪酸都占总脂肪量的70%以上，很适合于中老年人食用。
5.控制体重:多数食用菌都含有可溶性膳食纤维。它在胃内吸水膨胀后使人产生饱腹感，有利于减少食量，控制体重，防止肥胖。
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