炒锅烧开水后，将切好的排骨放入焯水，去血沫、腥味。将排骨捞出备用。
重新加水（没过排骨的量）烧开后，放入排骨，同时加入调料：葱，姜，酱油（老抽），料酒，糖，盐和
提示：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了（非高压锅，大体90分钟左右）。
（炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高）
炖排骨在焯完水洗干净后放足够量水煮开时加醋，出锅前放盐。
醋可以早点放。方便释放骨头里面的钙。盐一定要起锅了。准备吃的时候放。这样排骨肉质才嫩
快出锅的时候噢
盐放早会变成亚硝酸盐
醋放早会挥发
我都是最后放，这样能让排骨全部释放它的味道和营养，不相抵触。等炖好了，熟了，再放，味道鲜美！
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