如何鉴别豆腐皮的质量

豆腐皮应微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。

豆腐皮也有叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别

良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。

次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别

感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉伸试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。
劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

(3)气味鉴别

进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味、馊味或其他不良气味。

(4)滋味鉴别

进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

鉴别豆腐皮的质量可以通过以下方法：
1. 看外观：好的豆腐皮呈现均匀一致的淡黄色，有光泽；质量差的豆腐皮呈现深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。好的豆腐皮紧致、薄厚均匀，没有杂质；质量差的豆腐皮松软、薄厚不均，可能还有杂质。
2. 闻气味：好的豆腐皮有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味；质量差的豆腐皮有酸臭味、馊味或其他不良气味。
3. 尝味道：好的豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微咸；质量差的豆腐皮其固有滋味平淡或稍有异味。
4. 看组织结构：购买时取一块样品进行观察，并用手拉伸试验其韧性。好的豆腐皮组织结构紧密细腻、富有韧性、软硬适度、薄厚度均匀一致、不粘手、无杂质；质量差的豆腐皮组织结构粗糙、薄厚不均、韧性差。
5. 用水泡：买回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好干豆腐皮用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
以上方法可以帮助你鉴别豆腐皮的质量。