为什么只有甘肃有正宗的牛肉面？而其他大城市就没有正宗的？

在其他城市不是没有正宗的，但确实比较少，我们来分析下原因

原料问题，如楼上的朋友所说，水质是一个因素，但不是最主要的。 用别的地方的水，只要调料对，时间够长，牛骨汤也是一样正宗的。

那么在别的城市开正宗的牛肉面馆，原料就要正宗了。面粉，蓬灰，和蒜苗香菜都不是大问题。 关键的三样东西是汤料，牛骨和辣椒，这三样不正宗，熬出来的汤就是马马虎虎，整体质量就大打折扣。所以如果是离兰州很远的城市，你要运送正宗的原料就要花很大的成本。

为什么再外地的牛肉面，别人都叫牛肉拉面， 就是人们觉得，这面拉的好，和牛肉配在一起，就是牛肉拉面。商家主打的，和顾客欣赏的都是拉面的特殊。这也验证了面绝对不是问题。

运作模式问题，除了一般的市场营销需要做基本了解之外，您还需要考虑当地人的吃早餐的方式，是否爱吃辣，是否愿意吃一顿让你流汗的早餐：D等等

综上所述，虽然觉得你走正宗路线是合适的，但要想正宗就不能离兰州太远。

另外我的建议是，可以考虑加盟一些牛肉面连锁，比如黄师傅，牛肉面大王等等。 像在外地我也见过黄师傅，原料问题和运作模式就不用费太大心思了。

希望我的回答能帮助到你，祝你成功，也祝愿牛肉面能够冲出亚洲走向世界！

说说我个人的看法：有一个比较重要的问题就是，牛肉面在甘肃有非常深厚的群众基础，大家喜欢吃，并且经常吃，这一方面活跃了消费市场，另一方面也让牛肉面的经营者不敢懈怠放松，防止被市场淘汰，所以，你在兰州或者甘肃其他城市吃到的牛肉面味道都不错。

在其他城市经营牛肉面的店并不少，相信也有不少是甘肃人出去干的，但是由于没有统一的运营策略和推广模式，一直都是散兵游勇，没有形成大的品牌力量。我觉得你应该先了解市场，再做出决定，比如在部分南方城市，牛肉面即便正宗，也难以得到满意的效益。

水的问题，甘肃的水泡茶都好喝～我现在正在兰州，感觉不愧是黄河水

因为其他地方没有蓬灰，这种东西加进去牛肉面吃起来才香

水质的问题~！