燕窝炖起来后全是碎的，是真燕窝还是假燕窝？

这个不好说，但燕窝全是碎的品质不是很好
刷胶:好的燕窝燕壁很薄,摸起来糙手,纹理清晰,劣质燕窝燕壁厚,摸起来光滑,没有什么纹理,当然最主要的还是泡发,好燕窝泡发率有8倍左右,而劣质的燕窝泡发率只有3-4倍,得到的东西不一样,好的燕窝泡发时间只需4个小时左右,炖煮仅需1小时,劣质的燕窝泡发时间需要8-12个小时,炖煮时间较久,耐炖
漂白: 不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉,纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。

燕窝炖起来后全是碎的，不能简单地判断是真燕窝还是假燕窝。真正的燕窝在炖煮后应该呈现出透明状，燕丝分明，不会断裂，呈条状。而经过刷胶或补碎的假燕窝在炖煮后可能会变得很碎，不成条状。
如果燕窝炖起来全是碎的，建议检查炖煮过程是否有问题，例如炖煮时间是否过长、温度是否过高，或者使用的器皿是否合适。如果排除这些因素，可能需要对燕窝进行进一步鉴定，建议寻求专业机构的帮助。

刷胶燕窝：

没有刷浆的燕窝摸上去有明显糙手的感觉，而刷过浆的燕窝一般表面看上去亮晶晶的。这里要解释一下，并不是有缝隙的就是没有刷浆,现在越来越多的制假者还是刷浆，但是会故意留一点缝隙出来。燕窝加工过程中最后整型的师傅的手法不同,有的师傅喜欢拉宽一点燕盏显得宽一点,有的师傅会多一道整形的工艺，把燕窝捏的紧实一些，这样包礼盒会更漂亮。

漂白燕窝：
不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉,纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。

这个不好说是真还是假，要看你具体的图片，但这种燕窝如果全是碎的，至少说明这些燕窝是不好的，全由燕碎粘制而成，成本极低，还有可能是化学加工过后制成，建议你不要吃
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