大体不会。其主要营养蛋白质、维生素A、B族维生素、，钙、铁、镁、锌，有黄豆和水制成。冰箱中环境不会导致蛋白质的变性，所以蛋白质不会丢失；但是由于香干的制作工艺，在冰箱中香干会丢失水分，使其香干肉质变差，风味受影响，再加上冰箱中可能的其他食物异味的影响，大大破坏了香干炒出来的味道。所以会产生营养受影响的感觉。如果非要说营养丢失，大致就是水分丢失过程中的一些微量元素的丢失。
最好吃多少买多少，放在冰箱里冻着，不但会丢失营养，口感还差。
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