奶茶有一种叫烧仙草的,是什么做的或组成的?为什么叫烧仙草?

广东和福建有许多特色小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特别受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。

炎炎夏日，冰镇之后吃，确实很解暑。

它们每个背后都有故事，今天就来说说这个“烧仙草”。

仙草又叫凉粉草、仙人草，广泛分布于中国东南沿海和台湾地区。

原本它只是一种野草，现在由于食品行业的需要，已成为大量种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。

仙草是传统的药食两用植物，在食品领域主要是用于制作凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。

做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。

有些朋友喜欢自己动手，照着网上的攻略在家制作烧仙草。

但仙草冻的品质时好时坏，甚至还会做失败。

这是为什么呢？

这就要从仙草成冻的原理说起。

仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。

仙草多糖具有凝胶特性，它是仙草成冻的物质基础。

仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。

这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中，因此需要熬煮较长时间（通常1-2小时）。

用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。

在食品工业界，一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。

理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效率太低、浓度不够，难以独立成冻，因此往往需要添加其他成分协助。

最简单的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。

不同淀粉的分子结构不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。

因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。

不同淀粉做的烧仙草口感会有差异，网上可以买到调配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比较Q弹。

制作很简单，直接兑水煮开，然后放入冰箱冷藏即可。

搭配上红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。

由奶茶和凉粉组成，台湾叫法叫烧仙草。

扩展资料：

台湾的叫法；仙草是一种植物，它的汁液可做成黑赫色的糕体，像布丁一样。也像我们这里的龟龄糕。台湾因为是亚热带地区，所以他们都有吃仙草来降火的习惯。以前仙草的吃法很简单，就是在仙草糕里加上糖水，之后有个厨师就突发奇想在仙草糕里加谈奶，练奶，花生，葡萄干，椰果。

烧仙草做法：提前将泡好一夜的红豆薏仁煮熟捞出冰镇备用。

煮奶茶，普洱用沸水泡30秒冲洗，然后加入100ml水，入锅中煮开，再加入500ml牛奶，大火煮开后，转小火熬制，一边煮一边搅拌，加入适量冰糖。成色可以后出锅，滤网过滤普洱茶渣后放凉冰镇保存。

制作烧仙草，烧仙草粉40g加120ml凉开水搅拌至无粉状态，入奶锅中，加入他800ml沸水，中小火煮，一边煮一边搅拌，成较浓稠的浆，5分钟后关火，此时还没凝固，倒入方形容器，凉透后，逐渐凝固，冰箱保存备用

4. 需要食用时，烧仙草切块加入奶茶中，再加入葡萄干和提前煮好的红豆薏仁粒。

烧仙草是台湾著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌吃。
　　在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。
　　在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清楚的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。
【做法】
　　1. 放入1000CC(1cc=1毫升=10^-3升)水煮沸，加1500G(克)糖，再加3000CC烧仙草；
　　2. 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；
　　3. 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。

我们平时在奶茶店吃的烧仙草是由龟苓膏，凉粉，红豆，花生，蜜枣，葡萄干，等材料混合制作的..可根据个人口味填加一些牛奶 蜂蜜等...至于名称是由于它起源于台湾的一种食品叫烧仙草.之后慢慢演变成为我们吃的烧仙草所以...