回锅肉的正宗做法

回锅肉的精髓只是两样，就是肉和蒜白。蒜白是指大蒜苗的茎部；肉要“二刀肉”，就是后臀去了臀尖再割下的那块肉，这块肉不多得，所以显得珍贵。

他说回锅肉原始的味道不在麻辣，应该突出蒜香、肉香，尤其是大火热锅爆香出来的大肉焦香味。

今天，小编就把回锅肉的正宗做法分享给大家，希望你能喜欢。

所需食材：五花肉、蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆鼓、甜面酱、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。

制作方法和步骤：

第一步：猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮煮20分钟，转小火再煮10分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦。

提示：将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

​第三步：将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

提示：切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。

第四步：炒制回锅肉最好选用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅，把锅加热，倒入刚刚制好的熟油。

提示：冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，既不健康，也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。

第五步：中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散，倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。

第六步：将肉拨到一边去，下入花椒和豆瓣酱，炒出红油；再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生，快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

提示：盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。

有一道菜普通,但却百吃不腻。五花肉进味又带点焦脆，却一点也不油腻。整道菜的口味辣得恰如其分，令人意犹未尽。属我国八大菜系四川菜中一种烹饪生猪肉的传统式菜品，也称之为熬锅肉。四川地区每家每户都能制做。下边大伙儿一起看一下回锅肉的做法，最纯正的作法鉴赏。

回锅肉的做法最正宗的做法有什么

一作法

1锅中倒进冷水烧开，随后资金投入拍开的姜片和蒜、葱段、麻椒熬成味儿。放进生猪肉，肉滚至六完善就可以捞起来，宁不如而勿过，不必完全晾凉后再切，非常容易造成 使胖瘦分离出来

2骨头汤捞起来葱蒜和麻椒后加温，放进切完的东瓜片或萝卜片煮开，放少量盐和味精便是美味可口的“连锅汤”喽

3用浸凉水的方法使肉表层不会发烫时再切一片，蒜黄清洗修边成棱形预留，青红椒清洗切割成三角形预留，豆干切割成三角形预留，准备好豆瓣酱和黄豆酱（或水豆豉）

4炒菜锅中倒进少量油，油烧后用炒勺使油遍及锅壁。随后弃之无需，重进冷油。那样的功效是给锅身布上一层浮油，小肉入锅的情况下不会沾锅

5待水温四成热时放进小肉油爆，炒至小肉打皱（别名：灯盏窝）后，倒进豆瓣酱和黄豆酱（或水豆豉），随后将酱和小肉混和煸炒两下，调少量生抽着色，再加入少量白砂糖增味

6最终放进豆干、青红椒和蒜苗炒至断生，加入少量盐和味精，煸炒两下就可以

二常见问题

1回锅一定要开水入锅，才可以封死里边的水份，成菜吃起来才更盈润一些。

2在煮以前，最好在水里放进姜片、青蒜苗、花椒粒熬成香气，再把肉放进煮。

3炒的情况下，若用食用油，能与小肉配搭出更强的实际效果。

上边详细介绍了回锅肉的做法，回锅肉是一道传统式四川菜，家家户户都能制做。味道浓，是下饭菜的好饭。到销售市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜前腿肉，再历经煮煎，调料，美味可口便出。大伙儿一定要试着一下欧，那么简易的特色菜一定会让亲人喜爱的。