油脂的硬化，也叫油脂的氢化，指的液态的油（不饱和高级脂肪酸甘油酯）和氢气发生加成反应，生成脂肪（饱和高级脂肪酸甘油酯）的过程。油脂的氧化过程是油脂的变质过程，会有哈喇味，不是硬化。油脂的聚合是生成高分子化合物的过程，虽然是生成固体，但也不是硬化。
