属于川菜系列
属于爆炒!肉已7分熟,配料大多是素菜,煸香豆瓣酱,放入切得很薄的7分熟五花肉,爆炒至稍微卷曲,加入配菜炒放入其他调味料翻炒几下就可以出锅了,肉里油的温度会将使得配菜完全熟了!
回锅肉属于肥而不腻的一种炒法,用五花肉切成条,用开水过一下,再加入桂皮、八角、蒜子、甜面酱熬煮
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。