花鲢鱼怎么做好吃窍门

准备用料：花鲢鱼中段1条、油适量、盐适量、葱少许、姜少许、蒜泥少许、红椒少许、老抽适量、冰糖1小把、料酒少许、清水适量

1、花鲢鱼洗净，去头、尾、洗净沥水后，在鱼身上抹点盐。

2、调料切好备用。

3、大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制。

4、两面煎黄后，倒入适量料酒。

5、倒适量老抽。

6、中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中。

7、放一小把冰糖。

8、倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧。

9、水开后，放少许蒜泥。

10、加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味。

11、烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可。

12、盛盘后，再撒些葱花点缀。

川菜师傅教你花鲢鱼的做法，鱼肉鲜香滑嫩，吃一次就会爱上的味道，做法简单，吃起来也是特别解馋，赶紧来试试吧

材料
花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。