做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：
用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g
1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。
2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。
3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。
4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。
10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。
11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。
你好
凉粉的制作方法
原料：淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。 作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。
在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。
淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
希望能够帮助到你~望采纳~谢谢~
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024