黄豆发霉有黄曲霉素发酵的东北大酱对人有害吗?

含黄曲霉素对人有害的。

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性远高于氰化物、砷化物（俗称砒霜）和有机农药的毒性。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

扩展资料：

注意事项：

1、黄曲霉最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。

2、温度30℃、相对湿度80%、谷物水分在14%以上（花生的水分在9%以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。在24℃至34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。

3、一旦被黄曲霉毒素污染的食品最好丢弃销毁不要再食用。预防食物被黄曲霉毒素污染的主要手段是保持干燥环境或者降低温度。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉素

参考资料来源：人民网-小心，土特农产品的黄曲霉毒素

参考资料来源：人民网-保健小常识：“黄曲霉毒素”毒性有多大？

有害，发霉的黄豆做的酱，里面包含有有毒有害的元素，经常食用容易引起疾病，危及生命，尽量不要吃。

有

大酱是都吃的，你说那个什么素不知道。