牛肉怎样腌嫩

放适量生粉用力抓，给牛肉按摩十分钟做出的牛肉会更嫩滑，以下是牛肉汤的做法：

主料：牛肉250g 

辅料：盐适量、生粉适量、姜10g

步骤一：牛肉洗净，用刀拍松肉质。

步骤二：切成均匀的薄片。

步骤三：加入盐、生粉。

步骤四：用力抓，给牛肉按摩十分钟。

步骤五：让盐和生粉都完全和牛肉融合。

步骤六：水煮开，放入姜片。

步骤七：用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中。

步骤八：汤煮开后放入适量盐调味即可。

步骤九：成品。

腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3：我建议你使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。

要牛肉变得嫩，最主要的方法是让它天然的嫩，很多人使用所谓的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。。去使牛肉变嫩，但因为这样，口感也变差了。
要牛肉天然变嫩，要注意两样，一个是切，一个是腌
切时要看清楚牛肉的纹路是哪个方向，顺着这条纹路去切，牛肉就会保持稚嫩的口感，因为不随着纹路切得话，肉中的纤维会收缩，紧绷，所谓导致牛肉口感变差。
而研制牛肉时切忌要放适量的油，因为切过的牛肉在焉时加入适当的油可以使牛肉处于开展状态，不因为任何环境下肉质收缩。

腌制牛肉是加一点苏打粉，牛肉就嫩多了