腊八蒜放冰箱里一年了，还能吃吗

腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用。

原因如下：

1、腊八蒜腌20天最为适宜，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

2、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。时间过长，其营养成分就会严重缺失。

相比普通生蒜，腊八蒜更有营养。大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。这两种色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。

扩展资料：

腌制腊八蒜注意事项：

1、腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量。不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。

2、要想腊八蒜腌的翠绿又好吃，浸泡大蒜的醋要品质好。醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。

3、腌制腊八蒜过程中要把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，否则会导致大蒜变坏，或者营养成分缺失。

参考资料：

人民网：腌腊八蒜放冰箱

人民网：腊八蒜腌几天最好吃？

放一年的腊八蒜，我不建议吃，直接扔掉，有时心疼一点东西，到时候吃出问题了，可不是小事了。

做为我个人来说，我也不会让腊八蒜放一年，半年也不会，因为我们自己在家做腊八蒜，都不添加任何防腐剂，所以我每次都是少做，不建议吃陈的，再说做起来很方便，很快就能做出新腊八蒜，何苦再纠结放那么久的陈腊八蒜上，这样说吧就算没坏，味道也不会好吃！所以是我直接扔掉，现在做新腊八蒜来的及。

现在就可以准备扒蒜，把剥好的蒜洗干净晾干水份，买好清香米醋，刷好容器瓶，晚上临睡前就能泡上新的腊八蒜，用不了多久就能吃上翠绿新鲜的腊八蒜。这么方便操作，干嘛还要吃放一年的腊八蒜呢？

再说了，腊八蒜也不一定非腊八这一天腌，早几天或晚几天腌的都会翠绿，因为这个季节的温度比较适宜，所以腌出来蒜好看又好吃！

腊八蒜是北方不可或缺的美食。腊八蒜是起源于腊八节，泡腊八蒜是北方人的传统，华北地区一代，家家户户的餐桌上都是少不了一盘腊八蒜！

如何才能腌制好一份色香味俱全的腊八蒜？下面是一些重要的步骤：

步骤一：

选择米醋

要制作真正口感好的腊八蒜，蒜需要挑选那种颗颗饱满的，而最重要的就是在醋的选择上，需要选择那种味道纯正的酿造米醋，因为用米醋泡过的蒜颜色更漂亮，呈现出一种自然翠绿的感觉，香气也更好！如果用颜色更深的陈醋，泡过之后蒜瓣不会呈现绿色，颜色比较深，而且口感也不是很好。

步骤二：

挑选大蒜

制作上好的腊八蒜，就得选择好的材料，大蒜要选用紫皮蒜来进行腌制。选择紫皮蒜是因为紫皮蒜的蒜瓣看起来会比白蒜小一些和腌制出的蒜瓣不容易发黑，而且在口感方面会比较的爽口。

步骤三：

加入冰糖

这一步很重要，只有加了冰糖的腊八蒜吃起来的口感才会更加的爽滑可口。往腌制腊八蒜的罐子里放入几颗冰糖之后，再盖上盖子密封好，制作出来的腊八蒜口感才会更加的独特，每颗蒜都会呈现出晶莹剔透的翠绿色！

总结：未经高温处理的大蒜在冬天低温条件下加入米醋就可以泡出美味爽口的腊八蒜。还可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖（也可用白糖），中和大蒜的辣和醋的酸味，口感才会更好。

小贴士：随着腊八蒜腌制时间的延长，翠绿色会慢慢变成淡黄色。通常大蒜腌制25天后会逐渐变黄变浅。

建议最好不吃了，时间太长了，会有细菌滋生
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。
研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。
对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题，课题组计划在接下来的研究中继续探索

如果制作过程没有碰到油 常温下放一个多月两个月没有问题
如果开始食用了 一定要用没有油的用具夹取
长时间放置的腊八蒜由于长时间和空气接触，化学成分上会产生变化，并有可能滋生病菌，所以不宜食用过长时间放置的。

我家的腊八蒜都不放冰箱，就在厨房柜子里。
都是随吃随添。到现在也超过一年了吧。
我们根本就没有计过时间，泡醋里应该没问题。
担心的话就全部丢掉吧，毕竟身体要紧，重新泡一瓶子也不是什么难事。

放置一年以上就不可以食用了，因为它已经产生了变质，通俗的说就是坏掉了，食用会对人的身体健康造成伤害。