什么样的山药是面的？

沙土里面长的山药是脆的，长而粗，表面光滑平整。山地岩石里长的山药是面的，煮了之后口感沙而面，很好吃，但是外形不粗不壮，有些瘦小和丑陋，表面有很多坑洼不平的地方，那是才成长中被石头挤兑出来的坑坑。山地山药属于地方品种，现在市场很少见了，因为栽培不易产量又小，现在基本都是沙土地山药，产量大好栽培。价格每斤4.5左右。

一、口感方面

脆山药和面山药在口感上有明显的区别，脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种，具有久吃不腻、味道醇香的特点。

二、产地不同

脆山药和面山药在产地上也是明显不同的，脆山药在我国许多地区都有生产，而面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表，不但营养而且富有保健性，是典型的药食两用蔬菜。

三、食用方法不同

由于山药脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山药由于口感脆嫩，随意特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯，所以比较适合于做汤、煮粥喝做泥。

四、营养价值不同

尽管二者同属于山药家族，都富含丰富的植物蛋白，但是脆山药中的碳水化合物比较高，黏液蛋白的含量并不多，可以为人体补充多种维生素和矿物质，但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养，而且药用价值也非常的高，用于多种常见病治疗。

知道了二者的根本区别，我们分享一下素炒脆山药的好吃做法：

1、首先要去掉山药的外皮，然后切斜段再切成菱形片，切好后迅速将山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步的目的是有效防止山药氧化变色。

2、准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。

3、锅内加适量清水，水开后加入一勺盐，目的是增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳焯水一分钟，焯过水的山药立刻过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！

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一般山药白色的山药
是面的，白色的山药
很甜口白色的山药很好吃

头扁的、头掌形的、整体发扁的、表皮凸凹不平的、表皮颜色深有点发黑的毛点凸出的，表皮颜色深有点发红的毛点凸出的、整体外形各异不好看的，有以上特征粗大块大的最佳最面最糯。
直、圆、粗、光滑、整根粗细差别不大的，吃起来脆脆的。

这是怀庆府的特产铁棍山药，《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产，惟怀庆者良”。《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。焦作所产的怀山药和其它地区的山药取样分析后发现，单位数量的怀山药所含的各种氨基酸都远远多于同量的外地山药，其中还有如r-氨基丁酸属于其它山药基本没有而怀山药独有的氨基酸。经现代科研手段测试，怀山药中所含的山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量都远多于普通山药。