三种烤炉都并非直接烧烤食物。一般都是加热发热器后再将其红外线辐射热能间接将食物烤熟。传统碳烤炉，先将炉子烤热后，将碳取出，再将食物放到炉子里去，炉壁上的热能将食物烤熟。电烤炉使用电将陶瓷发热器加温，然后以送热风将食物烤熟。（送热风烤方式加温较均衡）燃器烤炉同样以加热空气后以送风方式将食物烤熟。 不一定要靠发热体以红外线加热食物，将热空气吹到食物上也可将食物烤熟啊！
