椒麻鸡丝的制作方法与配料

“椒麻鸡丝，非常简单的一款凉拌菜，味道超级好，推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的，但是，一提"麻辣鸡丝"立马想到赵丽蓉的小品的有木有，中枪的请举手……所以，“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的，干脆“椒麻”吧。”

用料

主料

• 

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  鸡胸脯肉2块

辅料

• 干红辣椒

  50克

• 脱皮白芝麻

  10克

• 麻椒

  10克

• 生抽

  4大勺

• 凉拌醋

  2勺

• 白糖

  1/2勺

• 香油

  1/2勺

• 味精

  1克

• 植物油

  200克

• 葱

  10克

• 姜

  10克

• 料酒

  10克

椒麻鸡丝的做法

1.

取干红辣椒一大把



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2.

麻椒一小撮



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3.

用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中



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4.

加一把脱皮白芝麻



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5.

炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟



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6.

将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦



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7.

锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉



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8.

凉好的鸡胸肉取出沥水



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9.

将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中



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10.

调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了





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椒麻鸡丝成品图



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把干红辣椒和麻椒用料理机打碎，然后倒入一个耐高温的容器中；加一把脱皮白芝麻；炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片和些许白芝麻，烧热至微起烟；将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好了；锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸脯肉煮10分钟左右关火焖5分钟，捞入凉水中浸凉；凉好的鸡胸脯肉取出沥水；将煮好的鸡胸肉全部撕成条状，盛入盆中；调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克；调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌。