炸花生米时想要花生酥脆不回潮，下锅前应该做什么？

总是搞不懂为什么餐桌上只要有一盘“油炸花生米”，家中的长辈们就能安心地喝上几杯，那时候感觉，花生米那么酥脆喷香，配上辣喉咙的白酒实在是可惜，用手抓着往嘴里“倒”才是正确吃法。

长大后，我就成了你，我也深刻体会到生活有时艰辛有时欢快，有时候远不如一杯老酒和一碟花生米来得更解忧或者开心，于是油炸花生米就成了我家必备了，刚开始手笨，自己油炸花生米的时候很容易就糊了，吃在嘴里苦，心里更“苦”啊，有时候炸好的花生放不了几天就回潮，不再酥脆了。

某一日看短视频中几位厨界大亨做宫保鸡丁，偶然间提到炸花生米不易回潮，而且口感更加酥脆喷香的小窍门，这个窍门不是“先泡水再油炸”，也不是“凉油下锅小火慢炸”，而是先“烤”花生后再炸，奈何家中“小贫”没有烤箱，于是我把方法简化成大部分人更容易接受的步骤，且看如下详细分解。

【油炸花生米】——酥脆不回潮的一个小窍门

【食材准备】：花生米400克，食用油100毫升

【辅料准备】：食盐，干花椒，干辣椒，白酒适量

——【开始制作】——

第一步：先将花生用清水冲洗1到2分钟，然后捞出控干表面的水分，这一步的目的主要还是为了清洁花生表面的灰尘，注意花生不要在水中浸泡得太久。再将干辣椒切丝或者剪成段和干花椒一块入温水中浸泡5分钟，再捞出控干水分待用。

第二步：锅中不加油，开小火将清洗好的花生入锅中翻炒，将花生水分炒干后盛出待用，时间大约3分钟，这一步的目的就是为了将花生内部的水分蒸发，让油炸后的花生更酥脆不回潮，切记不要直接就炒，用水洗过或者浸泡后再炒不易糊锅。

第三步：锅中加食用油，将炒过的花生下入油锅开中小火翻炒大约1分钟左右，注意要勤加翻动，防止炸糊，然后再将泡好的干辣椒和花椒入锅一块翻炒，直到花生颜色变深后就可以盛出控油，总共时间大约2分钟。

第四步：捞出后的花生要趁热淋入适量的白酒，用筷子搅拌均匀，然后自然冷却后撒入食盐就可以吃了。这样香辣好味道的油炸花生米就做好了，大家可以尝试一下。

1.炸花生米前香用热锅炒一下，可以将花生米中的水分蒸发，油炸过后成热淋入白酒，让酒精蒸发带走剩余的水分，这样最后油炸出来的花生米更加的酥脆，而且可以长时间的放置而不回潮，味道也更加的香。

2.最后撒入的食盐或者白糖，一定要等到花生米凉透后再撒入，否则很容易就会融化，让花生米回潮。

炸花生米时，想要花生酥脆，不回潮，下锅时应该注意洗完晾干。 冷锅冷油放花生米， 最好用花生油，因为花生油来炸花生它不吃油。开中小火，慢慢长不停的翻动， 火候差不多的时候就关火，不要等到酥脆， 那样出锅花生米就糊了。凉一点可以撒一些白糖或者精盐调味。

炸花生米时需要冷油下锅，不能用热油下锅。热油下锅会破坏花生的营养，炸成两面金黄的花生，等冷却之后就可以吃了，松软酥脆，非常好吃。

洗完花生后用水泡10分钟，然后晾干水，油温6～7成时倒入花生，小火慢炸，然后出锅后的花生加几滴高度酒搅拌均匀

炸花生米想要酥脆不回潮，下锅前应该将洗好的花生米先浸泡一下，然后开小火，锅中不放油，将花生水分炒干，这样将花生里的水分都蒸发掉之后再下油锅炸花生，就不会回潮了。