都说高温可以杀死细菌，低温也可以做到吗？

一般我们生活中碰到的对食物进行的杀菌办法都是使用高温。几乎很少看到有使用低温进行杀菌的。其实原因也并不复杂，一方面高温杀菌成本更容易控制，另一方面就是低温杀菌的效果并不是很理想。在日常生活中我们都碰到过这样的现象，把肉放进冰箱里冷冻起来，然后把它放到外边进行化冻。在这个时候如果不处理好的话，人们吃肉的话就比较容易生病。主要就是因为虽然肉在冰箱底层冷冻起来，但实际上里面的细菌却并没有被冻死。

我们可以把这些细菌简单的认为是一种特殊的蛋白质。我们都知道分子运动的规律，那就是温度越高，他们的运动则就越剧烈。所以当我们使用高温消毒的时候，它们的分子之间相互碰撞，导致分子之间的一些连接被破坏。所以他们自有的内部结构也就土崩瓦解，细菌本身也就不存在了。因为细菌想要对人形成影响，必须有完整的结构才可以。

同样的如果是使用低温消毒的话，那么这些细菌在低温环境下，其内部的分子结构运动会越来越慢。如果我们可以做到绝对的0度，那么到这个时候分子的运动就处于停滞状态。但是停滞状态并不意味着这个时候分子就已经被破坏掉，如果温度重新恢复的话，那么这些分子又会重新运动，让细菌保持活性。

高温改变了蛋白质的结构，所以会导致细菌从根本上被破坏掉，而低温只能让它的活性降低，回到常温之后，又具备了原有的特性。而且大家在生活中要注意，有一些细菌是不怕高温的，甚至在高温之下还会更加的强烈。就比如我们的土豆，如果发芽之后最好不要吃，因为其里边有龙葵碱。吃多了会导致中毒的。