食品水分检测，常压干燥法和甲苯蒸馏法的比较

2025-03-19 14:18:21

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回答1：

甲苯蒸馏法进行水分测定这是一种较常用的化学测水方法，利用与水分不相溶的溶剂(甲苯、二甲苯)组成沸点较低的二元共沸体系，将试样中的水分蒸馏出来。测量精度比一般干燥法略高，主要用于油脂中水分测量。由于该方法容器壁易附着蒸馏出来的水分，会造成一定的误差。
常压干燥法　　1、特点与原理
　　⑴
特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。
　　⑵
原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
　　2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）：
　　⑴
水分是唯一挥发成分
　　这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。
　　⑵
水分挥发要完全
　　对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。
　　⑶
食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。

回答2：

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