大多白酒是越陈越香，为什么白酒不像其他食品一样有保质期？

根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。”目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的

根据国家有相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料酒，可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。另一方面来源于白酒的特殊性，白酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保质期。但对于度数低的酒来说就未必了，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。但不标示保质期不等于没有保质期，因为并不是所有白酒都可以长期存放。长期存放时要注意存放环境和密封性。对于“白酒越陈越香”的说法，就是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒，如果开瓶的白酒，或瓶装质量不过硬的产品，其酒的口感可能随着时间会变淡。对于有的掺有香料、香精与酒精的白酒，本身就不能喝，更谈不上保质期了。

高度数的白酒越陈越香的前提，是有一些必须要注意的细节。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。而其实所谓的所有的酒都没有保质期也是一种误传，如黄酒、红酒、啤酒以及果酒都是有保质期的。酒在酒窑里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窑里或橡木桶不一样，实际上是有保质期的。

既然需要很长时间，那么酒这个东西真的是有“越陈越香”的说法吗？其实并不是的，说到原因也有下面两条：一是存在最佳饮用期。上面说到的酯化反应，虽然说进行的很慢，但最后总是会停的，如果还继续储存的话，那酒精度数就会慢慢降低，酒味也就变淡了。二是储存环境和密封性。你不能打开酒喝了一点又存起来，那样的话封的不够严，酒精就会挥发，味道就越来越淡了，到最后你会发现存了一瓶的酒，里面的酒精挥发的也就剩一杯的量了。

酒精发酵嘛，年代越久就越香醇，保质期是因为有些食材有保质期。

因为酒属于酿造类的饮品，就是越陈越香，不会坏