1斤干豆4两盐的比例，淡了酱容易发酸。
作酱材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。
作酱方法：先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。
参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。
到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。
把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。
豆瓣酱：
豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。
它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
爱吃豆瓣酱一定要收藏，教豆瓣酱的家常做法，一次做一罐不够吃
一斤发豆应放多少盐，多少西瓜。以斤为单位。
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