发酵度，又叫外观发酵度，就是啤酒发酵终了时被酵母消耗的糖占原始麦汁中总糖的比例，通过测定发酵液的比重算出外观浓度后再算出，测定时没有排除其中的酒精
真实发酵度，就是用排除了酒精之后的发酵液的比重算出的发酵度
外观发酵度（％）＝（原麦汁浓度－外观浓度）/原麦汁浓度× 100％
真实发酵度（％）＝（原麦汁浓度－真实浓度）/原麦汁浓度× 100
极限发酵度：就是麦汁中所有酵母可以利用的糖占总糖的比例，通过在麦汁中加入足量高活性酵母强化发酵后测出
前两种可以通过仪器自动测定，直接输出结果，无需手工操作。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024