鼓励的八字成语。

力争上游
奋发图强
发愤图强
自强不息
雄心壮志
壮志凌云
有志竟成
人定胜天
人一己百
百尺竿头，更进一步
精诚所至，金石为开
青出于蓝而胜于蓝

原料:
排骨,
生姜,
干淀粉(靓生粉),
酱油,
醋(一定要中国生产的醋,
千万不能用老外的醋),
盐,料酒(没有的话,
其它白酒也行),
白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段,
加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,
正常用量的2/3即可,
多了
会影响甜酸味).
2、
将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,
然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.
(这时你可以尝尝排骨的咸淡,
如果太淡,
可以在稍后的烹调中加盐,
所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫,
锅里放油,
烧至6成热时放入切好的姜沫,
爆香后倒入醋,
白糖,
酱油.待到白糖融化后,
放入炸好的排骨,
翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
ps:
1、在加醋和白糖时,
还是那句话,
宁少勿多,
比例一定要均衡,
其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.
没经验的朋友可以边加边尝.
一般来说,
醋加到有点刺鼻的时候就ok了.
酱油最好用老抽,
一点点就够了,
主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉,
所以下锅的时候,
锅里的汁会马上变稠,
这时要不停的翻炒以防止沾锅.
汁一定要收干,
当你看到锅底基本都是油,
然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,
汁就收得差不多了....
原料:
排骨,
生姜,
干淀粉(靓生粉),
酱油,
醋(一定要中国生产的醋,
千万不能用老外的醋),
盐,料酒(没有的话,
其它白酒也行),
白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段,
加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,
正常用量的2/3即可,
多了
会影响甜酸味).
2、
将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,
然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.
(这时你可以尝尝排骨的咸淡,
如果太淡,
可以在稍后的烹调中加盐,
所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫,
锅里放油,
烧至6成热时放入切好的姜沫,
爆香后倒入醋,
白糖,
酱油.待到白糖融化后,
放入炸好的排骨,
翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
ps:
1、在加醋和白糖时,
还是那句话,
宁少勿多,
比例一定要均衡,
其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.
没经验的朋友可以边加边尝.
一般来说,
醋加到有点刺鼻的时候就ok了.
酱油最好用老抽,
一点点就够了,
主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉,
所以下锅的时候,
锅里的汁会马上变稠,
这时要不停的翻炒以防止沾锅.
汁一定要收干,
当你看到锅底基本都是油,
然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,
汁就收得差不多了.
否则的话,
汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
另附其他口味的做法：
红烧排骨
原料:
排骨,
姜,
葱,
香料(八角,
茴香,
山奈,
桂皮,
草果,
丁香,
香叶),
花椒(少许),
盐,
味精,
白糖,
料酒,
酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.
姜切片,
葱洗净去头拴成一结(3根左右),
2、锅内倒油,
待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,
大概一份糖,
2.5或3份油),
小火慢慢把糖炒化.
待糖水开始变成棕红色,
且开始冒棕红色的泡沫时,
马上把排骨倒入锅中炒匀,
3、接着放入姜片,
花椒和香料,
炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,
掺入清水,
加入盐和葱结,
大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料,
大火收汁,
待汤汁变浓时,
加入味精起锅即成.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1kg,
箩卜1kg,
姜一截(10厘米长),
红枣8颗左右,
枸杞一小撮,
葱和香菜(这两样非必需),
盐,
鸡精,
胡椒粉.
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段,
下开水煮至血水都出来后,
捞起洗干净待用.
箩卜削皮切块,
姜拍破.
葱和香菜切碎装碟.
2.
锅里掺入足够的水,
倒入排骨,
箩卜,
姜,
枣,
构杞,
盐,
鸡精,
盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,
撒点胡椒粉就ok了.
喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,
别有一番滋味.
注意:
1、排骨一定要事先煮一次去掉血水,
不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
2、水最好一次性掺够,
如果掺少了,
中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.
加冷水的话会使汤的温度突然下降,
从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,
这样会影响汤的味道.
同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
粉蒸排骨
原料:
排骨,
红薯,
四川辣豆瓣酱,
老抽,
蒜,
酒醩汁(没有可用料酒代替),
白糖,
盐,
鸡精,
蒸肉米粉,
葱,
食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段,
红薯消皮切成小块,
蒜葱切末.
2、将豆瓣酱,
少量老抽(主要是上色用的),
蒜末,
酒醩汁,
少量白糖,
鸡精,
少量盐,
食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,
拌匀后倒入蒸肉米粉,
使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3、取蒸笼,
下面垫上一层切好的红薯块,
然后再将排骨铺上去,
上锅大火蒸45-60分钟,
最后撒上葱花即可.
注意:
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,
而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,
所以往排骨里加盐的时候要小心,
少量多次.
用于垫底的不一定非的是红薯,
土豆,
豆芽,
豌豆等均可以.
没有蒸笼的话可以用碗代替,
直接放到掺了水的锅里,
水淹至碗高的一半即可.
蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,
免得水烧干了.
如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,
否则一冷一热,
碗铁定炸开.
叉烧酱烧排骨
主料：排骨；
配料：腌料，叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。
做法：
1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
生炒豉椒排骨
做法：
1、肉小排450克-500克（三根左右），斩成2-3厘米左右的小块，用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右，加半茶匙的干淀粉，再次捞匀。青红椒两个，切菱形片，切一些葱姜蒜米待用。
2、锅里放一匙油，烧热，下肉排，翻炒，炒时不用放太多的油，排骨本身会出油，淀粉也不能多放，会糊底。翻炒两分钟左右，排骨的肉有一点缩，骨头不见血，断生了就盛出来。（若锅没有糊就继续下一步，若糊了就得把锅先刷干净，上灶开火烧干，再放油、爆料头……）
3、开大火，利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米，加排骨，加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入，不停地翻炒，直至汁收浓稠，起碟。（做菜我喜欢用李锦记的调味料，生抽、老抽、蚝油、排骨酱、叉烧酱、豉汁鸡汁、香辣酱……
）
4、生炒的排骨最好挑肥瘦相间的小排，先用油煎炒，逼出一部分的油，加上香辣豆豉大火快炒，才会瘦而不柴，肥而不腻。若做豉汁蒸排骨，我觉得还是用小包阳江豆豉+蒜剁成蓉，用油爆过，腌排骨，然后蒸制，这样会比较香。
橙汁排骨
材料：
小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片。
调味料：
1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙；
2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食

老骥伏枥，志在千里;

千里之行，始于足下

好好学习。天天向上