将面团在 35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
体积增大两倍！面团里面小孔均匀！
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