一般情况下鳕鱼要去皮食用的，这种鱼国内食用的不是很多，但是沿海地区有很多鳕鱼加工厂，他们的产品多数是那种去掉鱼皮和鱼骨的鱼片。而鱼骨和鱼皮等边角料是用作生产鱼粉，一般当做饲料用的。鳕鱼去皮也很简单，先两边开片把鱼排去掉，成为两片鱼片，然后把有鱼皮的一面放到砧板上放平，从鱼尾处下刀，将鱼片和鱼片分开，很容易就能把鱼皮取下来。
鳕鱼要在洗的时候去皮，从上面往尾巴处剥，下整张皮很容易就剥下来了。
