《精通Visual C++图像编程》电子书下面是下载地址，看书的第271页，很详细，也很简单根本不用例程。
灰度有几种方式，伪彩就是把RGB系统换成HSL系统再改变H值就行了，如果要例子其实也有，去下个CxImage的代码，里面关于怎么灰度怎么转换色彩都有现成的代码。
我是新华书店的，有这类书籍，不过我们是做网上的，有需要再联系我，我帮你找书名
有本C#的:
C#数字图像处理算法典型实例(有光盘), 赵春江编著，人民邮电版2009年3月的新书，在第十一章有算法原理分析和实例.
另外有份07年山大的硕士论文也是做这个的，不知道你能不能下载到:
"关于彩色化灰度图像的算法研究及实现",刘勇, 2007. CNKI:CDMD:2.2007.088348
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