如何挑选鸡蛋？

红心鸡蛋和黄心鸡蛋的区别是颜色不同，蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物，如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些，鸡饲料中不准加入人工色素。

但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色，如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。专家指出，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。

挑选鸡蛋注意事项

摸鸡蛋。因为新鲜的鸡蛋表面比较粗糙，而陈旧的鸡蛋的表面是很光滑的。要注意不能买表面有沙点的鸡蛋，这样的鸡蛋因为蛋壳薄而容易进入细菌。

闻鸡蛋。在购买鸡蛋的时候，可以拿起鸡蛋闻一下，新鲜、良好的鸡蛋会有轻微的生石灰味，而陈鸡蛋就不会有味道。

听鸡蛋。将鸡蛋拿起来，放在耳边轻轻晃动。如果鸡蛋没有声音，说明鸡蛋比较新鲜；但是如果仿佛有水晃动的声音，那说明这是陈鸡蛋。

以上内容参考  百度百科-鸡蛋

1、看一看
首先看色泽来判断这是不是一只“好蛋”，一般来说鲜的鸡蛋表面比较粗糙，色泽较为光亮洁净；陈蛋色泽比较暗黄，臭蛋的外壳发乌，还伴有油渍，这样的鸡蛋不建议购买。

2、摇一摇
用手握着鸡蛋摇晃几下，听一听，或者用手指感觉一下，如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实，这说明蛋清和蛋黄是实实的，这种蛋是新鲜的；如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质；如果蛋完全坏掉的话，摇晃的时候会有如装了半蛋壳鸡蛋的感觉，所以买之前晃一晃，这是挑鸡蛋必不可少的方法

3、有裂痕不能要
由于鸡蛋的外壳和内膜都破了后，里面就很容易滋生很多的细菌，不仅影响口感，还会对人的身体健康有害，所以这样的鸡蛋就不建议买，如果买回家才碎，一定要及时食用。

4、长斑的不能要
长斑的蛋鸡有可能是缺乏营养，缺钙、缺乏维生素或者蛋氨酸的表现，所以蛋壳会生出不规则的斑点，或者由于存放时间过长，导致细菌附着在上面，时间一长，就会产生斑点。

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
我建议你最好不要挑太干净的鸡蛋，因为好多陈蛋要么被人为的擦了，要么就是鸡蛋时间长了蹭干净的。

四招帮你挑选到好鸡蛋

1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

3.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。