怎样挑选牛肉？

牛肉含有足够的维生素B6，可加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。牛肉含铁丰富，铁是造血必须的矿物资。牛肉与鸡、鱼相比较，牛肉含铁质更丰富。 

1、闻：用鼻子闻，新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味，变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。

2、摸：(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；次肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能完全恢复，变质牛肉没有弹性；(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜牛肉外表干燥或者粘手，新切面湿润粘手；变质的牛肉切面严重粘手，外表极其干燥。但是要注意一点，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可见到其外表呈现水湿样，不结实。

3、看：(1)看牛肉皮表层有无红点，无红点的肉是好牛肉，有红点的肉是次牛肉，甚至坏肉。(2)看肌肉。新鲜牛肉有光泽，红色均匀；较次的牛肉，肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鲜的牛肉的脂肪洁白或者呈淡黄色；次品牛肉的脂肪缺乏光泽；变质的牛肉脂肪灰绿色。

4、色泽：新鲜牛肉呈淡红色、红色或者深红色(老牛)，切面有光泽。

5、肌纤维性状：新鲜牛肉肌纤维较细，肉眼观察断面似有颗粒状感。

6、脂肪：新鲜牛肉脂肪呈黄色或者白色(水牛)，而且硬而脆，揉搓时容易碎。

7、气味：新鲜牛肉具有固有的腥味，正常的气味。

注水牛肉特征如下：

牛肉注水后，肉纤维更显得粗糙，暴露纤维明显；因为注水后，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常会有水分渗出；用手去摸牛肉，不粘手，湿润感觉重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快即被湿润透，而且正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

挑选牛肉应该选择新鲜的牛肉1.从弹性上来识别，新鲜的牛肉只鸭后能快速恢复原状，2.可以从粘不粘手来辨认，新鲜的牛肉表面微干，摸的时候不粘手，有点光滑，3.可以闻一闻，新鲜的牛肉闻起来有一股浓郁的肉味儿，还有一股草腥味儿。

首先挑选牛肉，首先要看它的颜色，颜色要比较暗红色的是品质比较好的，牛肉最好不要选颜色太过鲜艳的。第2点就是看牛肉的触感，正常的牛肉触感是没有那么的光滑的，是比较的粗糙的，所以选牛肉，看到那些非常光滑的一定不要选。

挑选牛肉看色泽，比较红润的肉质是新鲜的，如果有点暗红色，可能放了很久了，不太新鲜。

挑选牛肉，选择新鲜嫩的牛肉部位，一头牛脸部上的肉质是最鲜嫩的，也是口感最好的。