因为这是热胀冷缩的原理，鸡蛋突然受冷，里面的体积会收缩（当然是很小的收缩），虽然外面蛋壳的也会收缩，但蛋壳较薄，收缩少点，所以就容易剥了。
这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当刚煮熟蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,所以就比较容易剥掉
因为刚煮熟的鸡蛋还很热，立即放到冷中，热胀冷缩，皮就自然好拨了。还有一种原因，就是冷水会渗入鸡蛋内，使蛋壳与蛋白分离开。差不多就这样
