用料
厚切牛排 一块
蘑菇 适量
帕尔马火腿 5片
洋葱 半个
蒜末 适量
英式黄芥末酱 3勺
酥皮 两张
高汤 一小碗
黄油 一小块
黑胡椒粒 适量
大颗粒粉盐 适量
坚果碎 20克
鸡蛋黄 一颗
惠灵顿牛排的做法
在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒，腌制一会。
腌牛排的时候开始准备蘑菇酱，我用了两种蘑菇，正宗的是要用褐菇，我没找到，就买了白色的口蘑和棕色的口蘑，口味不影响，去蒂，切成小粒或片。
半颗洋葱切碎，蒜切末待用。
锅里下一小块黄油，待黄油融化，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇，炒出水，一直翻炒。
蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候，倒入提前准备好的高汤，我用的是鸡汤，大火翻炒，让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香，等到汤汁浓稠，水分快蒸发完时，关火，室温放到不烫手后，放入料理机中，再加入坚果碎，搅拌成蘑菇酱，放凉备用。
准备好英式黄芥末酱，我用了两种混合，一种是带粗颗粒的，一种是口感浓郁的，混匀备用。
锅中放入一小块黄油，将牛排每个面都煎至变色，锁住水分。
煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。
准备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿。
在火腿上抹上一层蘑菇酱，放上抹上黄芥末酱的牛排，用保鲜膜裹好。
火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。(此步骤不可省略)
酥皮是在超市买的现成的，将一张酥皮按图中那样划开，待用。
将定型好的牛排用另一张酥皮裹好，要严密包裹，不能有裸露出来的地方，将划好花纹的另一张酥皮抻开，就有了纹路，包裹在上面，多余的部分用刀切掉。
在面皮的纹路上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，200度28分钟，各家烤箱脾气不一样，需要自己摸索，可以根据颜色适当缩减时间。
烤好的惠灵顿牛排，色泽金黄，并且看着蓬松酥脆。
切开里面牛肉多汁可口，我喜欢吃三分熟的牛排，我煎牛排的时候适当控制了一下时间，不喜欢这么生的，煎的时候可以两面各多煎30秒，就没有那么多血水了。
用料
牛菲力 一块
帕尔马火腿 五片
酥皮 一张
洋葱 一头
香菇 适量
冬笋 适量
开心果或其他干果碎 适量
黄油 适量
红酒 适量
海盐 适量
黑胡椒 适量
惠灵顿牛排的做法
将牛菲力表面均匀撒上海盐及黑胡椒碎，腌制半小时，简单入味；
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起锅加入黄油，大火化开，
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加入牛菲力煎至表面成熟无血水即可，盛装放凉备用；
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开始准备馅料部分，洋葱、香菇
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切丁备用；
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锅中加入干果碎，小火炒香，加入刚刚切好的蔬菜丁；
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加入红酒，大火收汁，盛出备用；
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帕尔马火腿平铺于桌面，撒上刚刚炒好的干甜品，牛菲力包在中间慢慢卷起，入冰箱冷冻15分钟；
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在冷冻好的菲力卷表面包裹一层酥皮，入冰箱冷冻30分钟（酥皮可以在超市采购，也可以自己制作，悄悄地告诉您酥皮的制作我们在后几期也会讲到哦~）；
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从冰箱取出，可以在表面划刻上自己喜欢的花纹，表面均匀刷上蛋液；
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烤箱预热，常规烘焙200℃ 30min，预热好之后，放入烤箱烘烤；
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烤好后，切片即可食用。
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上菜，小二。
惠灵顿牛排属于西餐中的大菜，对食材要求很高，不推荐在家做，可以找到附近专业法餐厅进行品尝，再动手尝试。
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