芝麻酱拌蒸茄子怎么做如何做好

主料

长茄子1根    大蒜1瓣    

芝麻酱1汤匙    香菜    

糖    盐    

芝麻油    老陈醋    

味极鲜    

芝麻酱拌蒸茄子的做法步骤

1. 这里我要先说一下茄子。茄子也是有品质差异的，有点很嫩有的很老，通常来说圆茄子会比较老一点，长茄子会比较嫩。但是长茄子也有优劣之分。请看图上左边的，紫色很深很均匀，我们这边的超市里叫美人茄，这种通常比较嫩，普通锅大火蒸15分钟即软烂；右边的颜色浅，感觉有点花花的，这种皮特别硬厚，如果要蒸制的话要用高压锅。今天咱们就用深色的嫩茄子。

2. 茄子切长条，用少许盐抓一抓。

3. 蒙上保鲜膜上锅大火蒸15分钟。

4. 蒸茄子的时候咱们来调酱。一大勺芝麻酱（事先把瓶子里的酱调匀不然上面的很稀下面的很稠）加半勺老陈醋，少许味极鲜，盐，糖～如果芝麻酱太稠再加点热水调成均匀的糊状～再加点芝麻油会更香。

5. 茄子蒸好，看个人喜欢，可以撕成小块小条也可以直接捣成泥。今天我就划成小块啦。

6. 把调好的酱倒进去，再挤一瓣大蒜～

7. 再加点香菜拌匀即可上桌啦

芝麻酱拌茄子的制作方法：
主料：茄子4个、芝麻酱30克。
调料：大蒜4-5瓣、香葱2根、香菜2棵、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、香油1勺。
烹饪步骤：
步骤一：把茄子清洗干净放入蒸锅中，大火烧开蒸8分钟，把茄子蒸熟。
步骤二：把蒸熟的茄子取出来放入盆子中放凉，然后用手撕成条备用。
步骤三：大蒜去皮简单拍一下，放入碗中，再放入一勺盐和白糖，然后用擀面杖捣碎成蒜泥，这里要说明一下，放盐和白糖，可以防止大蒜乱蹦，同时捣出的蒜泥，细腻入味。
步骤四：大蒜捣成泥后，放少许凉开水，搅拌一下，让蒜泥更加柔和，然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、香油1勺、搅拌均匀兑成调料汁。
步骤五：把香葱切成葱末、香菜切成小段装盘，另外取一个小碗，放入两勺芝麻酱，倒入热开水，不停地搅拌，把芝麻酱泄开成浆糊装。
步骤六：把部分的香菜和香葱放入茄子里边，同时倒入调料汁，用手抓拌均匀。
步骤七：把抓拌均匀的茄子装盘，然后淋入芝麻酱，撒上剩余的葱花和香菜段，上桌开饭。