1. 茄子清洗干净，再用刮刀去掉外皮。
2. 茄子去皮后，切成小段。
3. 均匀地洒入一层食用盐，目的是为了把茄子的水分给析出来。
4. 腌制大约20分钟，茄子的水分已经出来很多了。
5. 用手使劲攥一下，把水分攥出来。
6. 蒜瓣备用。
7. 锅中倒入少许底油，下入蒜瓣，爆出香味。
8. 倒入已经腌制过，攥干水份的茄子。
9. 翻炒均匀后，倒入青椒丝。
10. 在炒茄子条的时候，尽量不要加水，会影响茄子的口感。
主料茄子适量 辅料葱姜蒜适量小红椒一个
步骤
少油版家常茄子的做法步骤11.茄子提前用盐和醋混合的水泡好
少油版家常茄子的做法步骤22.配料都切末
少油版家常茄子的做法步骤33.锅内放平时炒菜的油
少油版家常茄子的做法步骤44.油热 到有一点点快冒烟的时候倒入控干水的茄子，翻炒
少油版家常茄子的做法步骤55.炒到茄子有些软软的了，起锅
少油版家常茄子的做法步骤66.锅内重新放一点点油爆香配料
少油版家常茄子的做法步骤77.爆香后加入耗油
少油版家常茄子的做法步骤88.再把茄子回锅翻炒片刻 就好（因为事先茄子是用盐腌过的 所以加入了耗油就不用放盐，要不能就会咸了）
那就是干锅炖了哦。
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