美食心得，求大神们帮忙啊

汤类，一般做粤菜汤较多，很多人赚麻烦，其实汤是最简单的。春天做鲫鱼豆腐汤，笋出后做排骨笋汤，夏天苦瓜出做排骨苦瓜汤，新绿豆出做鸽子绿豆汤（这汤还是祛痱子的疗方，有小孩的姐妹们不妨多做），秋天做鱼头白菜汤，秋天做鸡炖竹笙汤，什么白萝卜干贝汤，骨头藕汤，其实家里有什么就做什么，除了盐，上锅时加点味精（或不加），就是炖的时间长点而已，又养生又美味。太易了。

鲫鱼豆腐汤，八两重的鲫鱼杀后下油锅稍炸下，砂锅放入五碗水煮开后，放入约半斤嫩豆腐（切块）煮开后放下鲫鱼大火一会后转小火，放入一片姜，煮到汤发白时下加盐，有香菜时加把香菜（别太多），有西洋菜更好。上锅时加点胡椒粉和味精。如果没味口或天气冷，加一大匙白醋那可真舒坦。
排骨笋汤，焯过水的排骨半斤，一斤左右切块的鲜竹笋，就这样放下砂锅，下六碗水煮开转小火，家里有咸菜加几片下去，二十分钟后加盐和味精，加点芹菜末就可上锅，又鲜又嫩。
排骨苦瓜汤：焯过水半斤排骨，一条苦瓜，一小把黄豆（干的，泡的都行），两瓣大蒜，五碗水，煮上二十五分钟（黄豆烂了就行），上盐和味精就行。
鸽子绿豆汤，鸽子一只焯过水，切块，绿豆（能去壳的更好）约二两（干的就行），放入砂锅加水五碗（要煮成最多四碗），中间开盖把浮在水面的壳捞掉。加盐，有孩子的别加味精。强烈建议在孩子没出痱子前喝更有疗效。这是俺家的传统秘方，一般人俺是不说的。每年六月份都做上几次给小孩吃。
鱼头白菜汤：跟鲫鱼汤相似，鱼头用花链鱼（胖鱼头），有豆腐加几片也好，白菜撕成片，别太多，五六片就够了。
白萝卜干贝汤；一两干贝，半斤白萝卜（水萝卜也行）切块一起小火煮二十五分钟，加盐和芹菜末，少加点胡椒粉。味道鲜美。
山药排骨汤：
做法同楼主排骨类汤差不离，就是把笋子啥的换成山药。笋食性据说大凉，体寒的mm少吃哦。 有时还会放上一两颗红枣，不过会改变汤的颜色，不再是乳白色，不过味道还好。

山药银杏炒木耳：
味道暂且不说，颜色非常漂亮哦：）白而清透的山药，嫩黄圆润的银杏，配上黝黑发亮的木耳，灰常赏心悦目。
做法也简单，山药半指长切段，段立切片，冲洗干净水盆浸放（防止发黑）；黑木耳泡发洗净，银杏煮熟备用。 热锅放油煸姜，将山药、木耳、银杏一骨碌倒进去翻炒几分钟便成。滴上两滴白醋味道更好，不爱吃醋滴不放也木有关系。

肉类：除了节假日，或有客人时，平时做的肉类都较简单。如小鸡炖山菇，牛肉烧土豆，白切鸡，糖醋里脊，红烧豆，芋头扣肉，梅菜扣肉，叉烧肉，黄豆酱牛肉，卤猪蹄，金沙排骨等都容易做的。
白切鸡，俺家是比较喜欢吃鸡，俺从来不在超市买，都特意去农贸市场现杀。半只鸡洗干净用盐稍抹过，拿个盘子去蒸笼上蒸上二十分钟左右，以筷子插几下不出血水就行了，拿下凉透后切大块，撒上香菜末，醤着广东豆酱（有普宁豆酱更妙）吃，又香又嫩。
芋头扣肉：最好有立普的芋头切成大片用油炸过，大块五花肉用油炸过稍焦黄，切成一片片后跟芋头相间（一片芋头夹一片肉）排好竖放入小砂锅（做煲仔饭的那种小砂锅）加两匙蚝油，一匙酒，加点盐和鸡精，稍加点水浸过肉就行。大火烧开转小火，等汁收得差不多应直接上桌。香得很，不行明天得去买芋头做了，自个都想吃了。
鱼类，我一般主张清蒸，外面有卖蒸鱼酱油，按那上面做得就行。如果是淡水鱼一般鱼刺较多，小孩子吃较小心，那就做成鱼丸子，或做成鱼片煲。我最近为了让小孩多吃鱼，我做了几次鱼煲，孩子都喜欢。
鱼片煲；用小砂锅先将鱼头或带鱼刺多的先熬汤，水别太多，约有两碗应行，熬到汤有点发白应将骨头都捞去，剩下的汤里加入酸菜（别太多），加几块豆腐，加点姜，待到水大开后将片好的鱼片（去刺）放下，大火，加盐，汤一开就撒芹菜末、胡椒粉，上桌，鲜美！鱼片酱点生抽吃，嫩。
青菜俺追求清炒，热锅后加油加到七分熟加入蒜粒炒，然后放下捡好摘好的青菜，大火炒几下，有点断青下点盐，再撒点水（别太干就行），上盘装菜，青菜就是要求要炒出脆，装在盘里要有点青翠欲滴的感觉才算好，宁愿生点别老。菜一老就不好吃。另外最好别加肉炒，俺家除了牛肉炒芥兰，牛肉炒青椒外一般炒菜不下肉。
笋片（笋丝）炒蚕豆：
笋（小细笋，不是大的毛竹笋）切片或者切丝（囧，俺都切得小笋棍，嘿嘿i），蚕豆掰片（就素一个整豆子掰成俩片），过开水焯一下。
热锅放油煸生姜（搁点儿干红辣椒更香），焯过的笋蚕豆一起下锅，翻炒片刻即成。糖、盐适量，糖可以放早点儿，盐起锅时撒进去拌一下便成。
准备工作麻烦点儿，炒起来忒方便啦。

蚕豆米炒鸡蛋：
蚕豆米开水焯半熟备用。鸡蛋3、4个磕碗里，撒上点儿姜末，搁点盐、糖，可劲儿搅拌。
先炒鸡蛋：大火热锅倒油(少，够滑鸡蛋得便成)，然后关小火倒鸡蛋液搅拌（俺们家最原始滴铁锅，一搁大火那鸡蛋就糊滴不成样子，不粘锅滴筒子炒鸡蛋不用这样哈）鸡蛋炒个7、8成熟盛起来。
锅也不用洗了（捂脸偷笑，俺经常不洗锅继续炒下个菜 ）就着热锅少放点儿油煸炒生姜，然后放蚕豆搁点儿盐翻几下，鸡蛋也倒进去继续炒一会儿就OK啦

糖醋包菜，白菜也成：
包菜撕得、切得成片状，切点生姜粒。
先煸炒生姜，出姜味儿先放醋2大匙（俺稀饭稍酸点儿，不能吃酸滴适当减少哈）然后加糖，小翻炒几下，糖化了把包菜倒进去翻炒，感觉菜熟差不多嘞乘盘OK廖。

PS： 少洗锅滴小窍门，估摸着常做饭滴jms都知道，O(∩_∩)O哈哈~
先炒蔬菜后烧荤菜
蔬菜先炒不着色不粘锅滴
像是红苋菜啥滴，一定得放后面炒，不然就得洗锅，哇咔咔咔咔
鱼胶（鲩鱼胶就很好，一般大超市买海参的地有卖，或大药房，价格在一千元左右）半两稍多点（二个人份，约两小碗），一小把生花生米（如果数粒大约二三十粒就行）加一片西洋参（孩子吃就别加），几小粒冰糖，放紫砂炖锅，加二小碗水，用自动档炖上两小时，以花生煮烂，鱼胶基本全化成胶状为佳。早上吃最好。不喜欢花生换成甜杏仁也行，一周吃上两次，一个月后肯定比你上美容院的效果好得好，从里而外，如果是怀孕期间吃BB的皮肤很好。这是一款滋阴润肺的甜品，真不比燕窝逊色。
水晶球:绿豆泡上一晚,把壳给泡掉.把绿豆加盐加麻油加点肉末虾仁末蒸上十分钟,把它压碎揉软.薯粉(超市买的)加点土豆粉,稍加半匙盐和糖,揉成跟包子皮一样,像包大汤圆一样的包法包成一个一个小笼包大小的水晶包.蒸上十分钟,放凉就可以吃.也可以煎成两面金黄吃.俺孩子一口气能吃个五六个,这是绿豆的,孩子吃起来超香.
沙参玉竹牛尾汤：20克沙参，20克玉竹，一斤焯过水的牛尾骨。七八碗水，拿个砂锅慢火炖上个四十分钟。加盐加点鸡精，撒点香菜末就可。汤要成清奶白色。有点甜味在里面。清肝润肺，很是滋养。（沙参。玉竹中药店有卖，不贵）
金霍斛牛尾汤：霍斛10克，麦冬5克，跟上面煮法一样，这款更适合肝火大，咽喉不适的人调养。其实这两款较合适夏末秋初之时，特别润燥。各位如果起得太早（比如早上1点就起床的，）多喝这汤比较好。咱老中华的还能比他高棒子差。这汤比他的什么海带牛尾汤好喝多了。
吃过各种各样的春卷，还是觉得潮菜的做法更好吃点。
绿豆（二三两）泡过一晚，把绿豆壳泡掉，泡过的两个香茹切成丝，腌过的一两猪肉也切成丝，有干虾仁少许，把绿豆、香茹、肉丝放大碗中，加入盐，鸡精，麻油后搅拌。拿面皮（自个做，或外面买都可以）跟包其他春卷一样把绿豆等包进去，绿豆要包多点，馅也要厚实，大约包个十来个码好。拿出油锅来，放上油，要多点，把春卷给炸了，不要太过火。把油滴尽，就可以吃，很香，但是油炸过的不能吃太多，不过好在是绿豆也去火。
酸辣瓜条：黄瓜切条加适量盐淹到瓜条变软，用清水冲。锅烧热放白醋，白糖，辣椒丝熬到糖醋水变成茶色，盛起凉凉后，放入瓜条浸泡2小时。酸甜爽口，非常开胃。。。。通常是2斤黄瓜1斤白醋半斤糖，辣椒适量。
叫双拼粽子。糯米两斤，用红腐乳腌过的五花肉半斤，切成一片片，板粟二两切丁，香菇粒，咸蛋黄一盒，红豆沙一袋。把泡过的糯米，五花肉、香菇、板粟用油炒过，下酱油，麻油，味精，（按各人的口味调，别下什么大料之类的，因为腐乳已经够味了），稍翻过几下就行，不用炒熟。
拿过竹叶，一端先放入红豆沙（一小块），之后放入糯米，半个咸蛋黄，包扎起来，每个不要太大，包好后应下锅煮起来。
干辣椒（最好是二金条辣椒，辣度适中，很香）去籽放锅里炒香，磨成辣椒碎（其实最好用石臼）；花椒（不要大红袍，要青色的，更香）焙干，磨成花椒末；蒜末一堆，最好紫皮蒜。
辣椒碎和花椒末俺自己喜欢的比例和好（看你有多喜欢麻辣了），蒜末放最上面；起锅倒油，待油热以后往辣椒花椒蒜末上一淋......油最好没过辣椒一指，再倒入适量芝麻油（直接放芝麻也行，不用炒，油是热的）；加适量的盐和生抽。
拌凉菜的时候挖一些拌上，放一点酱油醋什么的，就很ok了
萝卜糕：一个大个白萝卜，刨成丝，加盐，肉末，鸡精，香菇末，辣椒（按个人的口味调）放高压锅给压熟了，放凉，加大约四两左右的米粉（用米碾成的粉，或自已用米磨成浆更好）一起搅拌后拿个大深口的盆，（就是平时家里蒸年糕的那种），然后就上蒸笼蒸三十~四十分钟，用筷子试试里面熟透为止。放凉后拿出来切成跟年糕块差不多的，用油双面煎成金黄色。醮点陈醋吃，好吃。
马蹄糕：一斤马蹄洗净切粒，加四两左右的马蹄粉（没马蹄粉用二两糯米粉和一两薯粉代替），加两大匙蜂密，喜欢可加点杏仁粒，椰子丝，加适当的水，跟蒸年糕一样蒸熟。放冰箱里凉后切成一块块，可直接吃了或煎着吃都成，清甜爽口。
金玉满堂：立浦芋头，金黄地瓜，切成小长方体块状，拍上点薯粉或淀粉，用油炸得稍稍金黄，捞起。加点油，加白糖和冰糖慢火熬成糖浆，把芋头和地瓜放入大火后关头，让糖凝固在表面后，装盘。香。
椰奶糕：牛奶200g、椰浆50g、淡奶油25g、白砂糖40g一起放进小锅里，然后鱼胶粉10g加一点凉白开化开，也倒进小锅里，然后小火慢慢搅匀，不用等到开锅，材料全部溶解到一起就可以，稍微晾凉一些，另外准备个容器，在内部铺上保鲜膜，把晾凉之后的材料倒进去，盖好盖子，放进冰箱冷藏室，有半天儿就行了，取出来切成小块，滚上椰蓉就能吃了
糖醋排骨
1、排骨最好选肋排，切成小段，放入八成热的油锅里炸至表面微黄，起锅备用。(排骨直接炸不用过水，要注意好火候，中火就行，还有要注意时间，炸得太久吃起来会很硬。）
2、拿一个小碗，里面放入糖、醋，加水调匀备用。（糖和醋的比例自己尝，酸甜适中就行，但是糖得多放点最后才能把汁收浓。）
3、让锅里剩一点炸排骨的底油，油热后放入切好的姜丝，放入炸好的排骨一起煸炒（微微炒一下就好，主要是给排骨去腥提味。）
4、把调好的糖醋水倒入锅中，最好能刚好没过排骨，然后在里面加入适量的盐和酱油。（酱油主要是为了调色的，放一点点就可以了。这时后放点陈皮丝在里面一起煮，也满香的~~~）
5、先用大火滚开，看到汤汁开始变粘稠（这时可以尝尝汤汁的味道，差什么就赶紧加）就要开小火翻炒，以防糊锅，最后汁收得差不多时放点味精就可以起锅了。
酸罗卜老鸭汤；老鸭半只，朵块去水，酸罗卜一个【泡罗卜外面能买，】3-4两，西红市一个1-2两，酸罗卜切成大母子粗的条，西红市切2-3办，锅里放一点花生油烧热放西红市炒再放一茶勺白糖一起炒，炒成金红色，放姜、放酸罗卜同样要炒香加水8碗煮开，再倒入汤锅放鸭肉炖2小时。味道比外卖、面馆子更美。楼主多谢你的白切鸡，我做白切鸡用水煮的，怎么也不好吃，原来是蒸的。
椒辣嫩兔；鲜兔肉半斤，泡山椒6两青辣椒4两美人椒4两，鲜花椒4两【没有鲜的干的也行】生姜1两，泡姜1两大蒜半斤，切丁放盐，料酒姜汁码半小时，放入芡粉条好，把锅里倒2斤菜油烧7-8成热放兔肉过油，捞起后把锅里的剩油倒出，在放油烧热放青辣椒，泡山椒生姜爆炒3分钟倒兔肉，大蒜花椒再焖5分钟放美人椒，味精，鸡精，白糖爆2分钟起锅ok.
泡菜也简单；把水烧开冷却后倒泡菜坛，放盐，姜，花椒，白酒，1斤泡菜2-3钱盐。如若是平时吃要放冰糖，香料八角这个在玻璃坛泡，其实超市有专门泡菜的泡菜盐，看上面说明就ok
把萝卜洗净切成块红指天辣椒洗净切开 后晾干水份（必须！）准备一个陶坛子（没有的话用可以密封的瓶子也行）倒入三分之一的冷开水 加盐充分化开 再加适量的醋 （我还放了泡椒和泡椒水）搅匀然后就放入萝卜 辣椒 （我没放蒜 第一次放了 觉得大蒜泡了之后好难闻）再然后就等着吃吧 四五天就可以吃了酸酸辣辣可好吃了

我不太会做美食，做的东西自己吃都觉得味道挺好的。 我喜欢买菜，喜欢闻新鲜蔬菜的气味，喜欢挑选各种各样的材料，打个比喻就像生孩子一样吧，在生之前需要做许多的准备工作。把材料准备好了，接着就要把材料进行烹饪，每一种材料的不同的火候，不同的油温，不同的烹饪方法等就像每个孩子的都有独特的个性一样的，必须面面俱到并要给他们足够的空间释放他们的才华，这样做出的一道菜才是才华的集结处。（乱写的，但是我觉得做美食主要是你自己在做的过程中的那份心情和你对这个行业的喜欢）

做美食很讲究，十分的累。要很细心。

安心
啊啊啊啊啊啊啊