柠檬为什么防止不容易腐烂，而橘子容易腐烂呢？

主要原因就是柠檬个体发育时间长，成熟时环境温度相对较低，而且果实【含酸量高】（不利于大多数致腐微生物生长），果实表面中【蜡质较厚】，果皮比较致密。柠檬属非呼吸跃变型果实，柠檬成熟过程较长，没有相对集中成熟的现象，自然成熟过程中也没有呼吸高峰和乙烯生成高峰【.乙烯是一种促进果实成熟的天然激素】。

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果蔬在收获后仍是一个活的有机体,继续进行着它的生命活动,我们在贮藏时要保持它的活体性质.但是,采收后的果蔬不能再从植枝上得到水分和营养的供给, 只能利用在生长过程中贮存的营养物质进行生命活功,主要是异化分解作用.随着营养成分的消耗和水分的失去,果,蔬的品质不断变化,最后失去食用价值.另一方面,不论是长期还是短期贮藏,果,蔬随时都面临着外界微生物如酶菌和细菌等的侵袭.当果,蔬被微生物侵染后就会引起果,蔬的腐烂.

水果蔬菜最明显的生命活动就是呼吸作用.有氧呼吸过程中所放出的大量呼吸热,使果蔬周围的温度升高,微生物就容易繁殖.在高温的刺激下,果蔬的呼吸作用进一步加强,这样就会缩短果,蔬的贮藏寿命,加速果疏的衰老.
有氧呼吸越快养分消耗越快,温度越高,果蔬衰老死亡越快.
贮藏环境中缺氧,或由于果,蔬本身衰老以及对贮藏环境条件不适应,生理机能受到干扰时,果,蔬呼吸作用所消耗的糖或有机酸不能得到充分氧化,而是部分或全部自行外解,称为无氧呼吸.无氧呼吸除了产生二氧化碳外,还生成酒精,乙醛等其他中间产物.无气呼吸的产物在果,蔬中积累到一定程度时,便会引起细胞中毒,阻碍正常的生理功能,造成生理病害,缩短贮藏寿命

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柠檬是一种较耐贮存的水果，柠檬虽为亚热带水果，但个体发育时间长，成熟时环境温度相对较低，而且果实【含酸量高】，果实表面中【蜡质较厚】，果皮比较致密。柠檬属非呼吸跃变型果实，柠檬成熟过程较长，没有相对集中成熟的现象，自然成熟过程中也没有呼吸高峰和乙烯生成高峰。

温度是影响柠檬贮藏的重要因子，一般来说随着温度降低果实代谢水平降低自然损耗低，释放的呼吸热较少水分散失少，微生繁殖减慢侵染也较弱有利于贮藏。但过低的温度会使柠檬果实代谢混乱，发生低温伤害。柠檬是最不耐低温贮藏的果实。