把切好的山药片先用冷水冲洗直至一片片散开，然后用温热水洗泡洗三十秒左右（时间视水温而定）！捞出漓水后即可烧炒。决定脆和粉的最主要的是在锅里时间不能过长，火要捎大，最好是在漓出水后就直接下味料后再一起入锅翻炒。
山药含糖分 遇热糖会变为深色。。
切完马上炒，刚下锅的时候加点醋，就不会啦！尽量不要用水泡，会流失营养。
