那个应该不是红烧肉吧？也许你说的是焖肉，苏州的面店里都有的面浇头。大块连皮五花肉放酱油、茴香等的香料和其他佐料一起小火焖烧，时间长一点才香酥入味。从前不少面店都是煮一晚上的。冷却了以后捞起切薄片，直接吃也可以，吃面时放在面汤里捂热了，瘦肉酥香，肥肉则肥而不腻，肉皮如果事先把猪毛拔尽（刮掉的不行，会有毛根留在皮里），那更是柔软有弹性，美味极了。
