如何分辨有毒蘑菇？

一般毒蘑菇有以下特征：
1、外观大多为色泽鲜艳美丽，可谓越艳丽毒性越大；
2、蘑菇盖上有肉瘤，蘑菇柄上有菌环、菌托等；
3、将其放在银器里煮时变为绿色或黑色；
4、毒蘑菇味多辛酸苦辣；
5、蘑菇体多柔软多汁，汁液混浊，呈乳白色，易变色。
那么，如何识别毒蘑菇呢？
1、看颜色 有毒蘑菇菌盖表面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
2、看形状 无毒蘑菇的菌盖较平、光滑，菌盖表面无轮，下部无菌托；有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖面厚实板硬；菌柄上有菌轮，菌柄细长，易折断。
3、看分泌物 将采摘的新鲜野蘑菇撕断，无毒的分泌物清亮如水（个别白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
4、闻气味 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
5、以葱测试 用葱在蘑菇菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
6、煮试 在煮野蘑菇时，放少许大蒜或大米同煮，大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，没有变色则无毒。
特别需要提醒的是，在烹饪野生蘑菇时一定要加些大蒜，既可验毒也可以祛毒。
四、 警惕毒蘑菇中毒
我们地域辽阔，野生蘑菇资源非常丰富，能食用的就有400余种。因其采摘方便、味道鲜美、营养价值高而倍受青睐，成为我们餐桌上的一道美味。尤其现在，人们生活水平大大提高，追求天然食品蔚然成风，也使得吃蘑菇宴成为时髦。但并不是每一种蘑菇都对人类友好，要小心误食毒蘑菇中毒。有记载的世界上有毒蘑菇1000余种。

如何辨别蘑菇是否有毒？
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不是什么时侯毒蘑菇都是鲜艳的，有的是跟普通蘑菇一样。
当然，银遇到毒素后就变黑。大多数毒蘑菇是鲜艳的。
毒蘑菇大都长得形状怪异，色彩鲜艳，但也有毒蘑只有专家才辨别得出。为安全起见，最好只采食那些常见的可食用的蘑菇。
毒磨菇用银针是测不出来的，想要知道磨菇是否有毒，我这边有个高招，把磨菇放水里面煮同时放生姜，要是姜变成黑色就是说那个磨菇有毒，不变色没有毒。
生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断。
分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯心草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯心草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
常见的识别毒蘑菇的方法有几种：
一看地点。无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫色，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥味道。
六看测试。可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，则证明有毒。

看颜色——有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
看形状——无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，
有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。