米发糕的制作方法

用料  

糖30    克    

水180    克    

酵母2    克    

米粉150    克    

米发糕的做法  

• 30克白糖溶于180克热水，待水温不烫手时，再将2克酵母倒入糖水中化开。

  

  
  

• 把150克米粉倒入其中，搅拌均匀后放温暖处发酵。

  

  
  

• 大概一小时后（具体时间依温度而定），粉浆面层升高，出现很多的泡泡，并有淡淡的酒香。

  

  
  

• 将粉浆搅拌均匀。底部会有沉淀，将其搅开和上层粉浆拌匀。

  

  
  

• 将充分拌匀的粉浆倒入模具，上锅蒸15分钟，关火开盖。

  

  
  

• 出锅时有点粘，冷却一下就好了。

  

  
  

• 用调味碟当模具，不需要抹油，一点不粘。

  

  
  

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• 做成红糖米糕也好吃

  

  
  

小贴士

1、用水磨粘米粉，不要用干磨的。我买过农家自己磨的干粉，根本发不起来。
2、粉和水的比例在1:1.2～1:1.8之间都是可以的。不会很甜，可适度增减。 

米发糕具体做法如下：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。

如何做米发糕