如何炒出好吃的回锅肉？

回锅肉是一道经典的川菜，回锅肉顾名思义就是这个肉要下两次锅。回锅肉的做法并不难，只需要掌握一些要点。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。

新鲜的五花肉、花椒、葱、老姜、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蒜青叶、青椒、红椒。

1. 将五花肉洗净冷水下锅，加葱结，几片生姜，煮制时撇去浮沫，煮至筷子可以穿透为准，捞出晾凉，切薄片备用。

2.姜蒜切片，蒜青叶切斜刀段，青椒、红椒切块待用。

1.炒锅放少量油，油热后关小火，放花椒，老姜片炒香。

2.开大火，肉片下锅，爆至回锅肉略微打卷，肉片金黄却不是焦黄。

3.加郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、少量白糖，让每一片肉都沾满酱汁。

4.下蒜片，红椒、青椒片，最后放入蒜苗，炒至断生捞出装盘即可。

做回锅肉要选当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。煮肉也很重要，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节等，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。要想做到色泽红亮，肥而不腻，口味独特，做好这两点离成功就不远了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣酱老抽要添加的适量。

做的时候一定要注意，煮肉的时候水一定要沸腾，在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的时候，用菜籽油可以与肉片搭配出更好的效果。如果没有后腿肉，也可以用五花肉。

煎熬要控制好火候：控制好火候也是回锅肉的关键。火候油温掌控得好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。肉片成“灯盏窝”的时候，就把甜面酱倒进去、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

回锅肉这样做，一锅米饭不够吃

五花肉焯水八分熟捞出切片备用 洋葱切碎，青椒切块，准备好泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣，起锅烧油，放入豆瓣酱，放入五花肉翻炒均匀，加入洋葱， 加入青椒，加入调味料翻炒均匀即可

首先，把五花肉冷水下锅加入葱姜料酒焯炒出洗干净切片，把蒜末切段，起锅烧油下入肉，翻炒出油脂加入豆瓣酱姜片蒜瓣，翻炒香加入生抽蚝油加入蒜苗翻炒熟就可以捞出了。

把猪肉整个下锅，放姜片和料酒煮熟；炒菜锅里放底油，爆香豆豉和大蒜，放入青椒和洋葱翻炒，再放入切片的猪肉，烹入生抽、老抽，翻炒均匀即可出锅。