酵母粉发酵的面团是与制作馒头包子花卷等是对还是错？

2024-12-18 10:37:17

推荐回答（5个）

回答1：

我认为是对的

回答2：

这样发面适合做花卷包子

回答3：

姓母粉发酵的面团制作包子馒头花卷是对的

回答4：

母粉发酵的面团是以制作馒头，包子，花卷等等，这个应该是对的，应该是说这个发酵的面团可以去制作馒头包子，或者是花卷的。

回答5：

就面包和馒头的制作工艺来说，唯一相同的地方就是楼主所说的:面团发酵。

但是，两者不同的地方更多，所以导致最终是两种组织和口感。

做面包主要使用高筋面粉，蛋白质高，面筋网络多，且结构结实，故锁住气体更多，产品烘烤后软绵细腻。

而做馒头主要使用中低筋粉，蛋白质偏低，形成的面筋网络就会疏松还会稀少，热蒸后就会呈另一种风味。

面包通过烤箱高温烘烤完成。

馒头通过热气水蒸完成。

两种不同的产品，各有各的特色。
1、用酵母粉发酵面团不用加小苏打（也就是碱）

2、口感软硬主要取决于发酵程度以及少量糖（糖是给酵母的食物，帮助发酵）

3、用传统的酵头发酵时会产生大量酸味，这时候才需要用小苏打，但是传统发酵方法对湿度、温度、用量等要求比较高，不熟练的话很容易失败，所以家庭新手做还是用买的酵母粉就好，袋子上通常有说明书。