煎牛排的油最好不要用黄油，很容易糊。橄榄油是最合适的，尽管它是低温油，但用来煎牛排风味最好。在煎的过程中可以加点黄油提升香味。
在煎牛排的时候，完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来；热锅后，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。千万不要放菜籽油和花生油这种味道特别大的油，因为会把牛排的味道改变。
扩展资料：
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。必需氨基酸——大人需8种小孩多2种老人为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
参考资料来源：
百度百科-煎牛排
黄油。
准备用料：牛排4块、黄油适量、盐适量、洋葱适量、蒜适量。
1、牛排洗干净把水用厨房纸吸干，用肉锤把牛肉锤松。撒上少许盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制1－2个小时、把洋葱和蒜切碎备用。
2、锅烧热，放入黄油融化。
3、牛排放入，开小火慢慢煎，煎到自己喜欢的熟的程度。
4、大概煎三四分钟后，翻边继续煎。盛出装盘。
5、用锅内剩下的黄油，放入切碎的洋葱和蒜蓉翻炒香。
6、炒软后放入少许盐和黑胡椒，倒入少许葡萄酒，放入一小碗冷水，烧开后用小火煮成稠汁状，并淋到牛排上。
7、成品图。
牛排更适合用黄油煎，做法如下：
准备材料：牛排150克、黄油8克、黑胡椒酱20克、洋葱10克、西兰花40克、胡萝卜15克
1、首先将牛排常温解冻；
2、洋葱、西兰花、胡萝卜洗干净；
3、洋葱切块，胡萝卜切成自己喜欢的形状 ，西兰花掰成小朵；
4、煮锅加水烧开，加少许盐、油，成淡油盐水，西兰花、胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水；
5、煎过一面，将牛排翻身，煎另一面，煎好后盛出；
6、锅中加黄油熬融化；
7、牛排入锅煎，小火煎；
8、煎好一面再煎另一面；
9、煎至自己喜欢的成熟度，盛出装盘，再配上提前焯好的西兰花、胡萝卜，淋上黑胡椒酱即可享用。
用平底锅煎牛排的话，要保证锅温、油温在200℃以上。
所用油的烟点也一定要在200℃以上，比如一级大豆油、玉米油、精炼过的橄榄油等。就是超市里卖的大多数一级油都可以。
不要用黄油，会焦。快出锅的时候可以用黄油加点奶味。
不要用菜籽油，味道太大，把牛肉味道都盖住了。
不要用初榨橄榄油、山茶油，烟点太低，煎牛排容易生成致癌物质。
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