炖鸡怎么做好吃？

介绍一道做土鸡的炖法，如果你没有土鸡的话，普通的鸡肉也是可以的。

土鸡做法

炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味，不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味，但是大家可以放一些辅助的食材，比如说：红枣，薏米，党参，人参，枸杞等等补品。

做法：

1、用土鸡炖出来的汤才好喝，如果是饲料鸡更加适合炒，炖汤就不会好喝，因为里面的油少，而且骨头不够硬，炖出来的汤不够浓，我今天选用的是跑山鸡，这个是我自己家里喂的，一只鸡都有4斤多，我只选用了三分之一，改刀切成块，用清水清洗干净备用。

2、不要用香料，炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味，不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味，但是大家可以放一些辅助的食材，比如说：红枣，薏米，党参，人参，枸杞等等补品。

3、要用冷水下锅焯水，如果是开水下锅，经过高温烫一下就会把鸡肉的表面迅速缩紧，只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。

4、鸡肉一般需要在锅中煮5分钟左右，然后漏出再用清水清洗干净备用。

5、用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看，而且汤更加的清亮，不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水，如果是用自来水和家里喝的桶装水相比，炖出来的汤完全不一样，如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开，直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖45分钟左右即可。

鸡茸鲍鱼羹：

材 料: 鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒；调味料: 蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙，高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙

做法:

1、鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片

2、高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起

3、放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出

重点提示: 假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内

尖鸡球汤：

材 料: 鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。调味料: 酒一大匙,盐,胡 粉酌量

做法:

1、鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除

2、将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时

3、食用时再酌量加盐和胡椒粉调味

重点提示: 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸

用香菇+土豆+青椒炖的最好吃，全扔进去再加酱油、甜面酱、盐、糖、料酒、姜就行了，不用放葱

加油放葱姜花椒辣椒等等大料翻煸到入鸡块炒至变色，放主土豆或胡萝卜之类的再翻炒放多点酱油炒会…加入汤炖，将出出锅时放盐和调料…

不管你炖什么首先你要先把炖品炖出味道，然后再把鸡放进去炖。最后看自己的口味要烂就烂点......