怎么做地道的川菜回锅肉？

川菜，吃得开！

无论是国内还是国外，有中国菜的地方就有川菜，一切源于美味！

作为地道四川人，做川菜还是有一手绝技，而川菜中的回锅肉更是被我研究了无数次，回锅肉有两种做法。

1.煮熟后回锅

首先，将五花肉一整块放入水中大火煮30min（可添加姜片、大葱），然后稍待冷却切片待用；

然后，热锅下油，加入郫县豆瓣酱，待豆瓣酱翻炒出红油以后，添加少许白砂糖，将肉片全数放入锅中，翻炒至所有的肉片都已经浅黄色即可；

最后，添加其他辅材，比如蒜苗、莲白、青椒、豆皮等等，稍作翻炒即可出锅。

整个过程中，不要再添食用盐，豆瓣酱已经十足了。

2.直接下锅（湖南小炒肉、盐煎肉）----墙裂推荐

这个做法，相对简单，而且能够绝对保证五花肉不腻，一饱口福。

首先，选择上好的的五花肉，放置冰箱30min左右方便切成型，五花肉切片待用：

然后，热锅下油，油量稍大，油热后将五花肉下入锅中，煎炸至五花肉完全泛黄，此时若锅中油量太过，可以取出少许；

其次，将五花肉放置锅的一边，添加适量郫县豆瓣酱，并且加入调味的花椒什么的，待锅中油变红以后，混匀五花肉；

最后，添加辅材，比如蒜苗、莲白、青椒、豆皮等等，稍作翻炒即可出锅。

整个过程中，不要再添食用盐，豆瓣酱已经十足了。

既然是回锅肉，那么想要做地道的回锅肉，就一定要回锅。

为什么这么讲？因为现在很多饭店的回锅肉，为了图省事都没有回锅。很容易就吃出来了，回锅肉如果你回锅了，那么它的肥肉是不会有这么油腻的，因为你第一次下锅的时候，把肥肉的油已经很多都走掉了。

第一步就是选好的五花肉，然后洗干净准备第一次下锅。那其实就是煮嘛，煮个六七分熟，然后切成片。这是第一次下锅了，但是它会让肥肉里的油出来很多到时候吃起来就不会那么油腻了。其他的就很正常啦，葱姜蒜辣椒豆豉反正川菜那一套。那意思就是先放一点油热锅，然后放肉什么葱姜蒜花椒和豆豉酱，就OK了。

这样做出来的回锅肉，肉是略微有点脆脆的，不像外面吃的那种油腻腻的，看起来就吃不下几块的那种，反正我门口饭店就是没回的，不好吃。

川菜的当家花旦回锅肉

川味回锅肉是一定比较经典的美食，主要是利用豆瓣酱的香味烹饪而出，加点洋葱和青红椒，味道独特